O objetivo desse estudo foi o de verificar a influência da qualidade microbiológica da água (coliformes fecais
e totais e contagem total) sobre os valores de contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana
total (CBT), indicativos de qualidade do leite. Analisou-se a qualidade da água e do leite de 162
propriedades na região dos Campos Gerais (PR), entre os meses de fevereiro a maio de 2007. De acordo
com os resultados da análise da água, 62% das propriedades estão fora do padrão de potabilidade de água
estabelecido pelo Ministério da Saúde. A média e o desvio-padrão para os parâmetros analisados foram de
224 ± 387 coliformes totais (NMP/100mL), 187 ± 354 coliformes fecais (NMP/100mL), 0,05 ± 0,08 x 104
contagem total (UFC/mL), 399.000 ± 170.000 contagem de células somáticas (células/mL) e 3,85 ± 8,6 x 104
contagem bacteriana total (UFC/mL). As três variáveis de qualidade de água apresentaram correlações
altas e significativas (P<0,01) entre si. Os parâmetros de qualidade do leite, CCS e CBT, apresentaram uma
significativa (P<0,01), mas moderada correlação (r = 0,22). Contudo, as correlações entre as variáveis de
qualidade de água e de leite não foram significativas (P>0,05). Houve efeito significativo (P<0,01) do
sistema de ordenha empregado na propriedade sobre os valores de CBT, indicando que fazendas com
ordenha em salas de ordenha produziram leite com menor (P<0,01) contagem do que propriedades com
ordenha em sistema canalizado. A qualidade microbiológica da água não influenciou a qualidade do leite,
indicando que valores altos de CCS e CBT ocorreram por falhas na higienização no processo de obtenção
do leite e dos equipamentos nas propriedades.
The objective of this study was to verify the influence of the water microbiological quality (fecal and total
coliforms and total counting) on the somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC), which are
indicative of milk quality. Water and milk quality from 162 herds in the Campos Gerais county, Parana State,
were analyzed, between February and May, 2007. According to the water analysis, 62% of the farms were
not in agreement with the water potability standards established by Brazilian Health Ministry. Means and
standard deviations of analyzed parameters were 224 ± 387 total coliforms (MPN/100mL), 187 ± 354 fecal
coliforms (MPN/100mL), 0.05 ± 0.08 x 104 total counting (CFU/mL), 399,000 ± 170,000 somatic cell count
(cells/mL) and 3.85 ± 8.6 x 104 total bacterial count (CFU/mL). Water quality parameters showed high and
significant correlations among them (P<0.01). Milk quality variables (SCC and TBC) had showed a significant
(P<0.01) but moderate correlation (r = 0.22). However, the correlations among water quality variables and
milk quality parameters were not significant (P>0.05). There was a significant effect (P<0.01) of the milking
system on TBC values, indicating that farms with milking parlor had produced milk with lower (P<0.01) total
bacterial count than herds with canalized milking system. Water microbiological quality did not affect the milk
quality, indicating that high values of SCC and TBC were due hygienic failures in the milk obtaining process
and equipments in the herds.
