Cepas de Micrococcaceae são aplicadas em
embutidos cárneos fermentados como culturas
iniciadoras, onde vários membros desta famÃlia são
naturalmente encontrados. O objetivo deste
trabalho foi isolar e caracterizar Staphylococcus
xylosus de embutidos cárneos artesanais
produzidos na região Sul do Brasil. Dos 89
isolados que apresentaram atividades positiva para
catalase e negativa para coagulase, 25 cepas foram
selecionadas para caracterização fenotÃpica. Nove
cepas identificadas como Staphylococcus xylosus
por API-STAPH foram avaliadas para capacidade
de redução de nitratos e o crescimento satidfatório
das cepas foi verificado na presença de nitrito e
NaCl, demonstrando seu potencial para utilização
como culturas iniciadoras em embutidos cárneos
fermentados. As cepas foram ainda avaliadas
quanto ao gênero e espécie através da reação em
cadeia da polimerase e apenas duas cepas foram
identificadas como S. xylosus, diferindo dos
resultados encontrados na caracterização
fenotÃpica.
Micrococcaceae strains are applied to fermented sausage as starter cultures, where several members of this family
are naturally found. The aim of the present work was to isolate and characterize Staphylococcus xylosus from
artisanal sausages produced in South Region of Brazil. From 89 isolates presenting catalase positive and coagulase
negative activities, 25 strains were selected for phenotypic characterization. Nine strains identified as
Staphylococcus xylosus by API-STAPH were evaluated for their nitrate reduction capacity, which showed
satisfactory growth of the strains in the presence of nitrite and sodium chloride, demonstrating their potential for
use as starter cultures in fermented sausage. The strains were also evaluated through genus and species-specific
PCR, which showed only two as S. xylosus, differing from results found in phenotypic characterization.
