Encurtamento pelo frio de fibras musculares oxidativas de bovinos pela técnica de NADH-TR

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria

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ISSN: 1038478

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Início Publicação: 31/12/1990

Periodicidade: Mensal

Área de Estudo: Medicina Veterinária

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Encurtamento pelo frio de fibras musculares oxidativas de bovinos pela técnica de NADH-TR

Ano: 2006 | Volume: 36 | Número: 6

Autores: Juliana Maria Pereira Felício Gonfiantini Fernandes, Marcos Franke Pinto, Elisa Helena Giglio Ponsano, Ana Paula da Silva Almeida, Urbano Gomes Pinto de Abreu, Jorge Antonio Ferreira de Lara
Autor Correspondente: Jorge Antonio Ferreira de Lara | [email protected]

Palavras-chave: fibras musculares, refrigeraÃ§Ã£o de carnes, qualidade da carne

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

CarcaÃ§as bovinas resfriadas rapidamente podem apresentar uma contraÃ§Ã£o muscular conhecida como encur

Resumo Inglês:

Bovine carcasses quickly cooled may develop a muscle contraction known as cold shortening. That proc