O desenvolvimento de métodos confiáveis para determinação e quantificação das proteÃnas totais nos alimentos é uma informação essencial para a garantia da qualidade e segurança dos alimentos comercializados. O objetivo deste trabalho foi avaliar a linearidade das diferentes curvas de calibração obtidas das proteÃnas (blood serum albumin-BSA, α-LA, β-LG, αs-CAS, β-CAS e κ-CAS) com reagente de Bradford. Amostra de leite bovino desnatado UHT comercial foi analisada para a determinação das proteÃnas totais utilizando o método de Bradford com leitura em 595 nm. A determinação das concentrações das proteÃnas totais do leite foi alcançada pela equação de regressão linear. O método de Bradford mostrou alta sensibilidade para a determinação das proteÃnas totais do leite bovino na diluição 1:25 com valores mais próximo ao obtido pelo método Kjeldahl. Os resultados obtidos revelam que as curvas de calibração das proteÃnas padrão β-CN e da BSA mostraram melhor linearidade com menor variação nas medidas de absorbâncias para a determinação de proteÃnas totais do leite.
Reliable methods for determination and quantification of total protein in food
are essential information to ensure quality and safety of food trade. The objective of
this study was to evaluate the linearity of calibration curves obtained from different
proteins (blood serum albumin-BSA, α-LA, β-LG, caseins (CN): αs, β and κ-CAS)
with the reagent of Bradford. Comercial UHT skimmed bovine milk was analyzed for
the determination of total protein using the Bradford method by reading at 595 nm.
The determination of the concentrations of total milk protein was achieved by linear
regression. The Bradford method showed a high sensitivity for the determination
of total proteins in bovine milk dilution 1:25 to values closer to those obtained
by the Kjeldahl method. The results showed that the calibration curve of standard
proteins β-CN and BSA obtained better linearity with less variation in the absorbance
measurements for the determination of total protein of milk.
