O objetivo deste trabalho foi avaliar as caracterÃsticas microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul
de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas.
Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes
de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões
estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras
analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 106 UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões
estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas.
The objective of this work was to evaluate the microbiological characteristics of fermented dairy beverages commercialized in
southernMinas Gerais. The enumeration of total and heat tolerant coliforms, filamentous fungi and lactic bacteria and yeasts was
carried out. Samples were collected from different manufacturing lots of five brands of dairy beverages commercialized in Lavras-MG,
with four repetitions and submitted to microbiological analyses. The fermented dairy beverages met the standards required by
ANVISA for presence of microbial contamination, since no contamination was detected in the samples analyzed. Lactic bacteria count
was lower than 106 UFC/mL in all the analyses and did not meet out legal parameters established by the Brazilian legislation for
fermented dairy beverages.
