Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes

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INFLUÊNCIA DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE ESTABILIZANTE NAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO COTTAGE DESNATADO

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 371

Autores: E. R. P. Dutra, M. A. M. Furtado, L. R. de Abreu

Autor Correspondente: Marco Antônio Moreira FURTADO | E-mail: [email protected]

AVALIAÇÃO DA PROTEÓLISE DE QUEIJO ARTESANAL DE UMA UNIDADE PRODUTORA DA SERRA DA CANASTRA NAS QUATRO ESTAÇÕES DO ANO

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 371

Autores: L. C. G. C. Júnior, R. G. B. Costa, F. A. R. Magalhães, P. I. R. Vargas, A. J. Martinsfernandes, A. S. Pereira

Autor Correspondente: Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior | E-mail: [email protected]

INFLUÊNCIA DA CONCENTRAÇÃO DE SORO DE LEITE E DE AMIDO MODIFICADO SOBRE ALGUMAS CARACTERÍSTICAS DE COMPOSIÇÃO DE BEBIDAS LÁCTEAS NÃO FERMENTADAS

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 371

Autores: S. P. Ferreira, M. H. Pinto, P. P. S. Acosta, W. J. Varela, M. M. M. Augusto, W. A. Ruiz

Autor Correspondente: Shana P Ferreira | E-mail: [email protected]

VARIAÇÕES NA COMPOSIÇÃO DE QUEIJO ARTESANAL DA SERRA DA CANASTRA NAS QUATRO ESTAÇÕES DO ANO

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 371

Autores: L. C. G. Júnior, R. G. B. Costa, F. A. R. Magalhães, P. I. R. Vargas, A. J. M. Fernandes, A. S. Pereira

Autor Correspondente: Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior | E-mail: [email protected]

COMPOSIÇÃO E CAPACIDADE DE COAGULAÇÃO DE LEITES DE VACAS HOLANDESAS E GIROLANDAS

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 370

Autores: Vanessa Karoline Tavanti; Larissa Guilherme de Bassi; Géssica Camila Caetano Ferreira; Rafael Tamotsu Sato; Magda Elisa Turini da Cunha; Kátia Sivieri; Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis; Marcela de Rezende Costa

Autor Correspondente: Marcela de Rezende Costa | E-mail: [email protected]

COMPARAÇÃO DE MÉTODOS PARA DETERMINAÇÃO DO EXTRATO SECO TOTAL EM DOCE DE LEITE PASTOSO

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 370

Autores: Darlila Aparecida Gallina; Adriane Dyck Rogalsky;Adriana Torres Silva e Alves

Autor Correspondente: Darlila Aparecida Gallina | E-mail: [email protected]

AVALIAÇÃO DA VISCOSIDADE DURANTE A FABRICAÇÃO DO DOCE DE LEITE TRADICIONAL ADICIONADO DE AMIDO DE MILHO NATIVO

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 370

Autores: Monique Colombo; Ítalo Tuler Perrone; Rodrigo Stephani; Paulo Henrique Fonseca da Silva

Autor Correspondente: Monique Colombo | E-mail: [email protected]

ESTUDO SOBRE A ELASTICIDADE DO QUEIJO MOZZARELLA PARA PIZZA, ELABORADO COM LEITE DE BÚFALA (Bubalus bubalis)

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 370

Autores: Valdomiro Jardim de Oliveira; Verônica Lobato;Luiz Ronaldo de Abreu

Autor Correspondente: Valdomiro Jardim de Oliveira | E-mail: [email protected]

FOSFATASE ALCALINA EM LEITE E DERIVADOS: ASPECTOS TEÓRICOS E PRÁTICOS

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 370

Autores: Gisela de Magalhães Machado; Adbeel de Lima Santos; Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior; Renata Golin Bueno Costa;Paulo Henrique Costa Paiva

Autor Correspondente: Gisela de Magalhães Machado | E-mail: [email protected]

ESTUDO COMPARATIVO DA EFICÁCIA DE SANITIZANTES POR MEIO DA TÉCNICA DE ATP - BIOLUMINESCÊNCIA EM SISTEMAS DE HIGIENIZAÇÃO DO TIPO CLEAN-IN-PLACE (CIP)

Ano: 2009 | Volume: 64 | Número: 370

Autores: Adbeel de Lima Santos; Luiz Carlos Gonçalves Costa Junior; Vanessa Aglaê Martins Teodoro; Maximiliano Soares Pinto; Paulo Henrique Costa Paiva; Amanda Tafuri Paniago Passarinho; Lívia Beatriz Almeida Fontes

Autor Correspondente: Adbeel de Lima Santos | E-mail: [email protected]

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