Objetivo: Verificar a titulação da acidez e perfil calórico do leite humano pasteurizado em um banco de leite do Estado de Pernambuco. Metodologia: Trata-se de um estudo descritivo transversal retrospectivo de abordagem quantitativa, desenvolvido no Banco de Leite Humano do Hospital Barão de Lucena, em Recife-PE. A pesquisa utilizou dados secundários provenientes das fichas de registro dos exames de acidez e crematócrito do ano de 2019. Resultados: Foram realizados 1.411 exames de titulação de acidez, os leites com padrão de acidez superior a 8º Dornic, totalizaram 58 amostras que foram descartadas. Do total, foram realizados 1.113 exames de crematócrito, dos quais 418 (37,5%) amostras foram consideradas hipocalóricas, 516 (46,4%) normocalóricas e 179 (16,1%) hipercalóricas. O valor calórico dos leites analisados variou de 357 kcal/L a 1.046 kcal/L, com valor médio em 618,7 kcal/L. Conclusão: A maior parte do leite possui valores de acidez e perfil calórico apropriados para o consumo.
Objective: To verify the acidity titration and caloric profile of human milk pasteurized in a milk bank of the State of Pernambuco. Methodology: This is a retrospective cross-sectional descriptive study of quantitative approach, developed in the Human Milk Bank of Hospital Barão de Lucena, in Recife-PE. The research used secondary data from the record sheets of the acidity and crematocrit tests in 2019. Results: A total of 1,411 acidity titration tests were performed, the milk with acidity standards above 8º Dornic, totaled 58 samples that were discarded. Of the total, 1,113 crematocrit tests were performed, of which 418 (37.5%) samples were considered hypocaloric, 516 (46.4%) normocaloric and 179 (16.1%) hypercaloric. The caloric value of the analyzed milks ranged from 357 kcal/L to 1,046 kcal/L, with a mean value of 618.7 kcal/L. Conclusion: Most of the milk has appropriate acidity values and calorie profile for consumption.
Objetivo: Verificar la valoración de la acidez y el perfil calórico de la leche humana pasteurizada en un banco de leche del Estado de Pernambuco. Metodología: Se trata de un estudio descriptivo transversal retrospectivo de enfoque cuantitativo, desarrollado en el Banco de Leche Humana del Hospital Barão de Lucena, en Recife-PE. La investigación utilizó datos secundarios de las hojas de registro de las pruebas de acidez y crematocrito en 2019. Resultados: Se realizaron un total de 1.411 pruebas de valoración de la acidez; en 58 muestras se descartó la leche con estándares de acidez superiores a 8º Dornic. Del total, se realizaron 1.113 pruebas de crematocrito, de las cuales 418 (37,5%) muestras se consideraron hipocalóricas, 516 (46,4%) normocalóricas y 179 (16,1%) hipercalóricas. El valor calórico de la leche analizada osciló entre 357 kcal/L y 1.046 kcal/L, con un valor medio de 618,7 kcal/L. Conclusión: La mayoría de la leche tiene unos valores de acidez y un perfil calórico adecuados para su consumo.
