Objetivou-se propiciar a adoção de Boas Práticas de Fabricação (BPF) em uma instituição filantrópica de Viçosa-MG. Nesta, avaliou-se as práticas operacionais, edificação e montagem baseado na RDC nº 275/2002, que permitiu o levantamento dos pontos críticos de controle. Ademais, investigou-se o conhecimento das manipuladoras por meio de questionário que subsidiou as capacitações. Foram realizadas ações de BPF que incluíram, principalmente, capacitações sobre higiene dos alimentos, do ambiente e pessoal e sobre doenças de transmissão hídrica e alimentar, além de adequações na estrutura física e elaboração de Manual de Boas Práticas. Após as intervenções do projeto, a instituição passou de 64% para 79% de adequação às BPF, sendo classificada no grupo 1 de acordo com a legislação. Conclui-se que o trabalho foi de extrema importância na adequação higiênico-sanitária da instituição, visto que as atividades permitiram adequações às BPF.
The objective was to promote the adoption of safe eating practices in a philanthropic institution in Viçosa-MG. In a philanthropic daycare center, operational practices, building and assembly were evaluated based on RDC nº 275/2002, which allowed the survey of critical control points. In addition, the knowledge of the manipulators was investigated through a questionnaire that supported the training. Good Manufacturing Practices (GMP) actions were carried out, which mainly included training on food, environmental and personal hygiene and on waterborne and foodborne diseases, as well as adjustments in the physical structure and preparation of a Manual of Good Practices. After the project's interventions, the institution went from 64% to 79% of GMP compliance, being classified in group 1 according to the legislation. It is concluded that the work was extremely important in the hygienic-sanitary adequacy of the institution, since the activities allowed adjustments to the GMP.
El objetivo fue promover la adopción de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en una institución filantrópica de Viçosa-MG. En este se evaluaron prácticas operativas, constructivas y de montaje con base en la RDC nº 275/2002, lo que permitió el levantamiento de puntos críticos de control. Además, se investigó el conocimiento de los manipuladores a través de un cuestionario que apoyó la formación. Se llevaron a cabo acciones de BPM que incluyeron principalmente capacitaciones en higiene alimentaria, ambiental e higiene personal y en enfermedades transmitidas por el agua y los alimentos, además de adecuaciones a la estructura física y elaboración de un Manual de Buenas Prácticas. Luego de las intervenciones del proyecto, la institución pasó de 64% a 79% de cumplimiento de BPM, clasificándo en el grupo 1 según la legislación. Se concluye que el trabajo fue de suma importancia en la adecuación higiénico-sanitaria de la institución, ya que las actividades permitieron ajustes a las BPM.
