É imprescindível conhecer a percepção e satisfação de pacientes quanto à alimentação hospitalar para evitar a redução da ingestão alimentar e consequente depleção do estado nutricional. O objetivo do presente artigo foi analisar o grau de satisfação e a percepção sensorial e extrassensorial dos pacientes em relação à alimentação em um hospital filantrópico localizado no Centro-Oeste do Estado do Paraná. Trata-se de um estudo transversal, exploratório, com abordagens quantitativa e qualitativa. Para a coleta de dados, foram utilizados os seguintes instrumentos: análise documental de prontuários, entrevista semi-estruturada e enquete de satisfação acerca das refeições do hospital. Os resultados mostraram satisfação com o horário em que as refeições são servidas, a temperatura e a quantidade de comida e insatisfação com o sabor e con sistência das refeições. Conclui-se que, de modo geral, há satisfação com as refeições servidas, no entanto, as percepções dos pacientes, indicam insatisfação com aspectos que não puderam ser percebidos quantitativamente, como o ambiente, a aparência e a textura da comida servida.
It is essential to know the patients’ perception and satisfaction about the hospital food in order to avoid the reduction of food ingestion and consequente nutritional depletion. The aim of this article is to identify the patients’ degree of satisfaction and perception regarding their relationship towards food in a philanthropic hospital situated in the State of Paraná. It was a cross -sectional exploratory study with quantitative and qualitative approaches. For the data collection it was used the following instruments: medical records documentary analysis, semi - structured interview and a satisfaction survey on hospital meals. The results show the patients’ satisfaction regarding the hours the meals were served, as well as the temperature and amount of food, but also the patients’ dissatisfaction with the meals taste and consistency. It is the conclusion of this research that, in general, there is satisfaction with the meals served, however, the patients’ perception indicate dissatisfaction with aspects that could not be perceived quantitatively, suchas the environment and the food served appearance and the texture.
