Por meio de revisão bibliográfica este estudo investigou os fatores determinantes do comportamento alimentar na infância que podem possibilitar o desenvolvimento da neofobia alimentar, a fim de buscar ações que contribuam para que a criança construa um hábito alimentar saudável. Foi efetuada consulta a livros técnicos e artigos científicos selecionados através de busca nas bases de dados do Scielo, Medline e Lilacs. Verificou-se que o comportamento alimentar se desenvolve através de diversas relações (sociais, culturais, afetivas e familiares) e essa consequência é resultado da interação de fatores genético, ambientais e parte de um processo educativo, que deve ser iniciado logo no início da vida do indivíduo, resultando, portanto, em consideráveis diferenças individuais. Pesquisas sobre a formação de hábitos alimentares na infância são indispensáveis para minimizar práticas inadequadas e comportamentos neofóbicos, pois estes comprometem uma alimentação saudável e variada; tais estudos também são necessários para o planejamento de ações de educação nutricional.
