É cada vez maior a preocupação da população com a alimentação, em decorrência do número cada vez maior dos
casos de doenças associadas ao estilo de vida, como obesidade, câncer e doenças cardiovasculares. Os grãos são alimentos
altamente difundidos entre as diferentes populações, o que facilita seu consumo de maneira mais saudável, como por
exemplo, na forma de alimentos germinados. Estudos têm mostrado que o processo de germinação contribui para que
grãos e sementes potencializem seus nutrientes, melhorando a qualidade nutricional destes alimentos. As principais
alterações evidenciadas por estudos se referem ao teor de carboidratos, lipÃdios, proteÃnas, compostos bioativos e
capacidade antioxidante. Embora ainda sejam escassos ensaios clÃnicos investigando os efeitos dos germinados na saúde,
os resultados até então encontrados parecem promissores, podendo representar boas fontes de diversos nutrientes. O
processo de germinação é considerado fácil e de baixo custo, tornando seu consumo viável entre a população. Todavia
são necessários mais estudos quanto à segurança e eficácia de métodos empÃricos.
There is a growing concern of people with eating habits due to the increasing number of lifestyle disease such as
obesity, cancer and cardiovascular disease. The grains are highly food spread among different populations, which
facilitates the use of healthier ways, for example in the form of food sprouted. Studies have shown that germination
process contributes to grain and seeds potentiates nutrients, improving the nutritional quality of these foods. The main
changes highlighted by the studies referred to in carbohydrates, lipids, proteins, bioactive compounds and antioxidant
capacity. Although a few clinical trials investigating the effects of sprouted in health, the results look promising, may
represent good sources of many nutrients. The process of germination is considered easy and low cost, making feasible
its use in the population. However, more studies about the safety and effectiveness of empirical methods are needed.
