A exploração da cultura do caju é considerada uma das principais atividades agroindustriais do Nordeste do
Brasil, onde seu principal interesse é a castanha. Outra alternativa para a exploração econômica do caju é a
industrialização do seu pseudofruto que é o pedúnculo cuja casca é muito frágil o tornando um fruto altamente
perecÃvel. Em de 2009 tivemos cerca de 2.392.992 toneladas perdidas (IBGE, 2009). O potencial de
agroindustrialização do pedúnculo do caju permite que dele sejam obtidos diversos produtos da agroindústria como
bebidas, sucos, doces, conservas, farinha e entre outros etc. Uma alternativa que vem despontando para redução de suas
perdas no campo é a sua utilização como fruto desidratado para produção da farinha de caju, em anos anteriores tivemos
sérios problemas com a produção e importação da farinha de trigo fato este que repercutiu aumentando o preço dos
produtos de panificação. A farinha do pedúnculo de caju pode apresentar-se como uma alternativa viável para solução
deste problema além de contribuir para melhorar a qualidade nutricional destes produtos e para redução das perdas póscolheita
deste fruto. Neste sentido, o presente trabalho tem como objetivo a produção e caracterização fÃsico-quÃmica da
farinha do pedúnculo de caju visando sua utilização como matéria-prima para produção de alimentos como bolos, pães
e biscoitos.
The exploration of the culture of the cashew is considered one of the main agroindustry activities
nordeste of Brazil, where its main interest is the cashew. Another alternative for the economic exploration of the cashew
is the industrialization of pseudo fruit the pulp whose rind is very fragile becoming a very perishable fruit. In the 2009
had about 2.392.992 lost ton (IBGE, 2009). The potential of agroindustrialization of the cashew pulp grain stalk allows
that of it diverse products of the agroindustry are gotten as drink, juices, candies, conserves, flour and others.
Alternative that to reducing your losses growing in the field is its use as fruit dehydrated to cashew flour production, in
previous years we had serious problems with the production and importation of the wheat flour fact this that reed-echo
increasing the price of the panification products. The flour of the cashew pulp can be presented as a viable alternative
for solution of this problem beyond contributing to improve the nutritional quality of these products and for reduction of
post-harvest losses of this fruit. In this direction, the present work has as objective the production and characterization
physicist-chemistry of the flour of the cashew pulp stalk aiming at its use as raw material for food production as cakes,
breads and biscuits.
