Análise comparativa na descristalização de mel

ACTA Apicola Brasilica

Endereço:
Rua Jaioro Vieira Feitosa - Universidade Federal de Campina Grande - Pereiros
Pombal / PB
58840-000
Site: http://www.gvaa.com.br/revista/index.php/APB/index
Telefone: (83) 9962-0456
ISSN: 2358-2375
Editor Chefe: Patricio Borges Maracajá
Início Publicação: 01/01/2013
Periodicidade: Anual
Área de Estudo: Ciências Agrárias, Área de Estudo: Agronomia, Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Área de Estudo: Ecologia, Área de Estudo: Engenharia Agrícola, Área de Estudo: Zoologia, Área de Estudo: Zootecnia, Área de Estudo: Ciências Biológicas, Área de Estudo: Ecologia, Área de Estudo: Zoologia, Área de Estudo: Multidisciplinar

Análise comparativa na descristalização de mel

Ano: 2014 | Volume: 2 | Número: 1
Autores: Marcus Sandoval Paixão, Polyana Pulcheira Paixão, Gleides Pulcheira Paixão, Eduardo Antonio Ferreira
Autor Correspondente: Marcus Sandoval Paixão | [email protected]

Palavras-chave: Apicultura, Mel, Embalagem

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Considerando que o mel cristalizado é rejeitado no comércio consumidor e que a descristalização desse é uma prática que cria um custo extra para o apicultor, avaliou-se comparativamente três métodos de descristalizar mel, com os méis das floradas de camará, eucalipto e canudo de pito, produzidos no estado do Espírito Santo, utilizando-se para descristalização os métodos de ar quente, água quente e aquecimento com calor de lâmpada elétrica. Foram utilizados embalagens de vidro, nas capacidades de 280 gramas e 700 gramas, sendo analisado as amostras no laboratório de química da universidade federal de Viçosa os parâmetros pH, teste de lund,  acidez livre (meq.kg-1),  reação de fiehe, índice de diastase, densidade e umidade. Após as análises foi observado que os três métodos não causaram danos às amostras sendo que o método de descristalização com ar quente mostrou-se mais eficiente com maior produtividade não acarretando perdas em ambas as embalagens utilizadas e nos méis das três floradas.



Resumo Inglês:

Whereas the crystallized honey is rejected in trade and consumer decrystallisation that this is a practice that creates an extra cost for the beekeeper, it was evaluated comparing three methods to melt the crystallized honey, with the flowering of the honey chamber, eucalyptus and straw pito produced in the state of Espírito Santo, using methods like hot air, hot water and heating with heat lamp electric to melt the crystallized honey. For research we used glass packaging in capacities of 280 grams and 700 grams, being evaluated the samples in the chemistry laboratory of the Federal University of Viçosa parameters for pH, lund test, free acidity (meq.kg-1), Fiehe reaction, diastase, density and moisture. After analysis it was observed that all three methods do not cause damage to the sample being The method to melt the crystallized honey with hot air is shown to be more efficient with higher productivity, not causing losses in both packages used in the honey and the three flowering.