O amendoin (Arachis hypogaea, L.) é uma das sementes mais populares e nutritivas do mundo, sendo uma excelente fonte de proteína e lipídios saudáveis para a população. Devido ao seu sabor característico, atualmente o amendoim é muito utilizado na indústria confeiteira para a produção de balas e doces, sendo utilizada também como produto processado ou semi processado, como a paçoca e pasta de amendoim. Por ser amplamente consumido, necessita de atenção quanto a qualidade sanitária em relação às contaminações por micotoxinas que representam um risco à saúde dos consumidores. As micotoxinas podem ser classificadas em variados tipos e, dentre eles, estão as aflatoxinas, sintetizadas por fungos do gênero Aspergillus. O objetivo desse estudo foi avaliar as concentrações de aflatoxinas em diferentes marcas de pasta de amendoim e compará-las às concentrações aceitas pela legislação RDC nº 07, de 18 de fevereiro de 2011. A metodologia utilizada foi o método ELISA, que é seletivo e rápido. Todas as amostras apresentaram concentração de aflatoxina abaixo da recomendação, mostrando que as empresas preocupam-se com a qualidade do alimento produzido.
The peanut (Arachis hypogaea, L.) is one of the most popular and nutritious seeds in the world, being an excellent source of protein and healthy lipids for the population. Due to is characteristic flavour, currently the peanut is widely used in the baker industry for the production of candys, being used also as processed or semi processed product such as “paçoca’’ (brazilian sweet with no equivalence to english) and peanut butter. Because it is widely consumed, it needs attention as regards the health quality in relation to mycotoxin contaminations which pose a risk to consumers. Mycotoxins can be classified in various types and, among them, are aflatoxins, synthesized by fungi of the genus Aspergillus. The objective of this study was to evaluate the concentrations of aflatoxins in different brands of peanut butter and compare them to concentrations accepted by the legislation RDC nº 07, of 18 February 2011. The methodology used was the ELISA method, which is selective and fast. All samples presented aflatoxin concentration below the recommendation, showing that companies are concerned about the quality of the food produced.
