Análise da operação de sedimentação em fermentação alcoólica

Ano: 2021 | Volume: 6 | Número: 7

Autores: Santos, A. S. dos, Mendes, A. P., Santos, J. N. dos, Arruda, M. B. de.

Palavras-chave: sedimentador, fermentação, concentração

Resumo Português:

A sedimentação é uma das operações unitárias utilizadas em processo de fermentação alcóolica. O sedimentador é mais indicado para leveduras que possuem características floculantes. Assim, este projeto teve o objetivo de confeccionar um sedimentador para separar a levedura do vinho, após todo o seu processo fermentativo. Foi desenvolvido o projeto de sedimentação utilizando recursos próprios, estabelecidos e providenciados nas proporções adequadas para o funcionamento do protótipo. Conforme testes, confirmou-se a eficácia do sedimentador por meio de análise de concentração de sólidos sedimentáveis, na qual obteve-se um aumento de 18% da concentração inicial.

Resumo Inglês:

Sedimentation is one of the unit operations used in the alcoholic fermentation process. The sedimenter is more suitable for yeasts that have flocculating characteristics. Thus, this project had the objective of making a sedimentator to separate the yeast from the wine, after all its fermentation process. The sedimentation project was developed using its own resources, established and provided in adequate proportions for the prototype to function. According to tests, the effectiveness of the sedimenter was confirmed through analysis of the concentration of sedimentable solids, in which an increase of 18% in the initial concentration was obtained.