Análise da qualidade microbiológica e físico-química do leite UAT integral e desnatado comercializado na cidade de Paraíso do Tocantins/TO
Revista Sítio Novo
Análise da qualidade microbiológica e físico-química do leite UAT integral e desnatado comercializado na cidade de Paraíso do Tocantins/TO
Autor Correspondente: Marco Antônio Pantoja Maciel | [email protected]
Palavras-chave: análises físico-químicas, análises microbiológicas, controle de qualidade, instrução normativa
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O leite deve apresentar parâmetros higiênicos e nutricionais que trazem benefícios aos consumidores. Portanto, o presente estudo teve como objetivo analisar os principais parâmetros físico-químicos e microbiológicos de leites integrais e desnatados, de duas marcas distintas, comercializados na cidade de Paraíso do Tocantins/TO, sendo da marca A e B, ambas possuidoras do SIF (Selo de Inspeção Federal), e assim, julgá-los se aptos ou não para o consumo, tomando como base os Padrões de Identidade e Qualidade (PIQ) específicos para o leite, atestando, assim, sua qualidade. Realizou-se análises de Acidez Total Titulável (ATT), pH e densidade como quantitativas para os parâmetros físico-químicos, enquanto fez-se análises de Identificação de Amido, teste de Peróxidos e Teste de Identificação de Reconstituintes (cloretos) como métodos qualitativos, além de serem realizadas análises microbiológicas de Coliformes Totais e Termotolerantes, Salmonela e Contagem de Microrganismos Mesófilos e Psicrotrófilos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz (IAL). Para as análises microbiológicas, obteve-se resultados satisfatórios, apresentando, assim, ausência de microrganismos, entretanto, as análises físico-químicas apresentaram uma não-conformidade com a Instrução Normativa 62, pois apenas a análise de densidade não foi capaz de identificar a presença de substâncias que estavam contidas nas amostras dos leites desnatados das marcas A e B e o integral da marca B, que deram resultados que indicam a presença de cloretos adicionados fraudulentamente ao produto. Portanto, observou-se através dos resultados obtidos na presente pesquisa que os leites analisados estavam em conformidade com a legislação vigente na parte microbiológica, mas nas análises físico-químicas três amostras apresentaram uma não conformidade, demonstrando, assim, a presença de cloretos nos leites desnatados das marcas A e B e no integral da marca B, logo, compreende-se que essa presença pode acarretar malefícios à saúde dos consumidores.
Resumo Inglês:
Milk should present hygienic and nutritional parameters that bring benefits to consumers. Therefore, the present study aimed to analyze the main physicochemical and microbiological parameters of whole and skimmed milk from two different brands marketed in the city of Paraíso do Tocantins / TO, being brand A and B, both possessing the SIF Federal Inspection), and thus, to judge whether they are fit for consumption or not, based on the specific Standards of Identity and Quality (PIQ) for milk, attesting its quality. Analyzes of Total Titratable Acidity (ATT), pH and density as quantitative for the physicochemical parameters were carried out. Analyzes of Starch Identification, Peroxide Testing and Identification Test of Reconstituents (chlorides) were performed as qualitative methods , in addition to being microbiological analyzes of Total and Thermotolerant Coliforms, Salmonella and Counting of Mesophilic and Psychotrophic Microorganisms according to the norms advocated by the Institute Adolfo Lutz (IAL). For the microbiological analyzes, satisfactory results were obtained, thus presenting, in the absence of microorganisms, however, the physicochemical analyzes presented a non-compliance with Normative Instruction 62, since only the density analysis was not able to identify the presence of substances which were contained in the skimmed milk samples of the A and B marks and the brand B integral, which gave results indicating the presence of chlorides added fraudulently to the product. Therefore, it was observed from the results obtained in the present research that the milks analyzed were in compliance with the legislation in force in the microbiological part, but in the physical-chemical analysis three samples showed a non-conformity, thus demonstrating the presence of chlorides in the skimmed milk of the marks A and B and in the brand B, it is therefore understood that such presence could lead to harm to consumers' health.
