Neste artigo realizou-se uma discussão teórico-metodológica introdutória sobre Análises de Conteúdo e de Narrativa, quando mobilizadas em análises de produções escritas de alunos. O objetivo do trabalho foi analisar cartas culinárias através da sistematização da técnica de análise de conteúdo temático-categorial, de forma a contribuir para o ensino da referida técnica e para uma prática de pesquisa qualitativa metodologicamente orientada. A coleta dos dados consistiu em selecionar narrativas direcionadas especificamente a personagem avó em forma de autobiografias alimentares dissertadas por dois períodos de graduação, ambos do último termo, cursando a disciplina Gastronomia atrelada ao ensino superior em Tecnologia de Alimentos. Como forma de aprofundamento da interpretação das redações, os resultados foram tratados segundo a representação e seleção de práticas de gastronomia oferecidas no curso, a definição de personagem/parentesco preferido, a prática de gastronomia selecionada e a separação em categorias anteriormente entrelaçadas entre si, o que possibilitou a definição de um padrão e uma nova relação diretamente ligada ao parentesco escolhido. Nas conclusões, destaca-se a potencialidade de se utilizar narrativas para o estudo de situações nas quais interessem as mediações entre experiência e sua transcrição através de dissertação, estrutura e interpretação, parentesco e memória gustativa, autobiografia alimentar e cultura.
This article presents an introductory theoretical-methodological discussion on Content and Narrative Analysis, when used in analyses of students' written productions. The objective of the work was to analyze culinary letters through the systematization of the thematic-categorical content analysis technique, in order to contribute to the teaching of this technique and to a methodologically oriented qualitative research practice. Data collection consisted of selecting narratives specifically directed to the grandmother character in the form of food autobiographies disserted by two undergraduate periods, both in the last term, studying the Gastronomy discipline linked to higher education in Food Technology. In order to deepen the interpretation of the essays, the results were treated according to the representation and selection of gastronomy practices offered in the course, the definition of preferred character/kinship, the selected gastronomy practice and the separation into categories previously intertwined with each other, which allowed the definition of a pattern and a new relationship directly linked to the chosen kinship. In the conclusions, the potential of using narratives to study situations in which the mediations between experience and its transcription through dissertation, structure and interpretation, kinship and taste memory, food autobiography and culture are of interest is highlighted.
