O comportamento do consumidor é influenciado por fatores intrÃnsecos (caracterÃsticas
sensoriais) e extrÃnsecos (não sensoriais) ao produto. Entre os fatores não sensoriais, destacamse
a tecnologia de produção, conveniência, marca, preço, aspectos sócio-culturais, entre outros.
A importância destes fatores vem sendo estudada por diversas áreas do conhecimento e sua
força canalizada pelas empresas de maneira a seduzir o consumidor no momento da compra. Nas
últimas décadas, muitos métodos estatÃsticos têm sido empregados no intuito de se estudar essa
importante influência no comportamento do consumidor, tanto na área de marketing como em
análise sensorial. O presente estudo teve por objetivo avaliar o impacto da marca sobre a
aceitação de requeijão utilizando a técnica estatÃstica de risco relativo. Para tanto, o teste
sensorial foi realizado em duas sessões, sendo que na primeira, as amostras foram apresentadas
codificadas (teste cego) e na segunda, apresentadas com as respectivas marcas. Comparando-se
os resultados obtidos para as duas sessões, verificou-se que não houve alteração da aceitação dos
requeijões para todas as marcas e a técnica estatÃstica de análise de risco relativo se mostrou de
fácil aplicação, interpretação e eficiente em estudos de caracterÃsticas não sensoriais de alimentos.
Palavras-chave:
Consumer behavior is influenced by intrinsic (sensory characteristics) and extrinsic
(non-sensory characteristics) of the product. Among the non-sensory factors, highlights been studied by various areas of knowledge and strength channeled through companies
in order to entice the consumer at the time of purchase. In recent decades, many statistical
methods have been employed in order to study this important influence on consumer
behavior, both in marketing as in sensory analysis. This study aimed to evaluate the impact
of brand on the acceptance of cheese using the statistical technique of relative risk. Thus,
the sensory test was conducted in two sessions, with the first, the samples were presented
coded (test without information) and the second presented with their respective brands.
Comparing the results obtained for the two sessions, it was found that there was no change
in acceptance of the cheesecurd for all brands and technical statistical analysis showed the
relative risk of easy application, interpretation and effective in studies of non-sensory
characteristics of food.
Keywords: brand; non-sensory characteristics; sensory acceptability; test without
information; test with information.
