ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA APLICADA EM MEL DE ABELHAS (Apis mellifera): UMA REVISÃO

Ano: 2012 | Volume: 8 | Número: 2

Autores: Samira Pirola Santos Mantilla, Érica Barbosa Santos, Laís Buriti de Barros, Mônica Queiroz de Freitas

Palavras-chave: Mel, Sabor, Aroma, Atributos sensoriais, Análise descritiva quantitativa

Resumo Português:

O mel é um produto muito apreciado devido ao seu sabor e aroma, bem como pela sua qualidade
nutricional. Os estudos sobre a análise sensorial de mel auxiliam na compreensão das suas características
e do seu impacto sobre a aceitabilidade do consumidor. A ADQ (Análise Descritiva Quantitativa) é uma
técnica em que indivíduos treinados identificam e quantificam as propriedades sensoriais de um produto ou
ingrediente em ordem de ocorrência. O presente estudo realizou uma revisão de literatura a cerca da ADQ,
sua importância na análise sensorial de mel e os principais atributos sensoriais identificados em diferentes
méis de abelha. Conhecer as propriedades sensoriais do produto é de grande valia para o controle de
qualidade do mel produzido em determinada região, e, seus atributos devem ser descritos e quantificados
para garantir a produção de méis com o mesmo padrão de qualidade e sem alterações.

Resumo Inglês:

Honey is a very popular product because of its flavor and aroma, as well as its nutritional quality. Studies on
the sensory analysis of honey help to understand their characteristics and their impact on the acceptability of
the consumer. The QDA (Quantitative Descriptive Analysis) is a technique in which trained individuals
identify and quantify the sensory properties of a product or ingredient in order of occurrence. This study
performed a literature review about the ADQ, its importance in the sensory analysis of honey and the main
sensory attributes identified in different honey bee. Meet the sensory properties of the product is great value
for the quality control of honey produced in a given region, and their attributes should be described and
quantified to ensure the production of honey with the same quality standard and without amendments.