O iodo é um microelemento essencial, pois é um constituinte dos hormônios responsáveis pela manutenção adequada do metabolismo. Apesar dessa função vital que o iodo possui no organismo, o corpo humano não consegue sintetizá-lo, sendo a alimentação a única maneira de se obter esse elemento, tendo como exemplo o sal iodado. Em função disso este trabalho, que foi fruto de monografia, teve como objetivo analisar o teor de iodo em amostras de sal de cozinha (Cloreto de sódio – NaCl) em 5 marcas (A, B, C, D, E) comercializadas no município de Montes Claros, Estado de Minas Gerais. Os resultados obtidos foram comparados com o limite permitido pela Anvisa. Para isso, foi utilizado o método de titulometria por oxiredução para quantificar a presença do iodo (iodometria), verificando se a presença deste elemento nas amostras está dentro das normas vigentes, de acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Os resultados obtidos mostraram que as cinco marcas analisadas apresentam concentrações de iodo superiores ao limite especificado pela norma, sendo a amostra A concentração de iodo igual a 123 mg/Kg, amostra B, 330 mg/Kg; amostra C, 190 mg/Kg; amostra D, valor de 177 mg/Kg e amostra E concentração igual a 254 mg/Kg, demonstrando que os valores obtidos estão acima dos valores exigidos pela ANVISA que é de 20 a 60 mg/Kg, o que pode gerar uma disfunção hormonal, levando a doenças metabólicas no organismo
Iodine is an essential trace element, because is a compound of hormones responsible for a proper maintenance of metabolism. Although it has vital function, the human body cannot synthesize it, the only way to get that element is through food, being one of the alternatives iodized salt. So, this work aimed to analyze the content of iodine in table salt samples (sodium chloride - NaCl) at 5 marks (A, B, C, D, E) sold in the municipality of Montes Claros, Minas Gerais. The results were compared with the limit allowed by Anvisa. For this, we used the titration method by redox to quantify the presence of iodine (iodometry), verifying if the presence of this element in the samples is within the current regulations, according to the National Agency for Sanitary Vigilance (Anvisa). The results showed that all five samples analyzed have iodine concentrations above the limits specified by the standard, the sample and the iodine concentration of 123 mg / kg, sample B, 330 mg / kg; Sample C, 190 mg / kg; sample D, value of 177 mg / kg and sample E, 254 mg / kg, indicating that the values obtained are above the levels required by ANVISA which is 20-60 mg / kg, which can cause a hormonal dysfunction, leading to metabolic disorders in the body.
