Atualmente, observa-se mudanças nos hábitos alimentares da população mundial, entre elas o aumento do consumo de alimentos fora do domicílio e consequente disseminação de doenças transmitidas por alimentos. Dessa forma, foram criados requisitos higiênico-sanitários para serviços de alimentação, dispostos na Resolução da Diretoria Colegiada - RDC nº 216, de setembro de 2004 da ANVISA, cuja a finalidade é estabelecer procedimentos de Boas Práticas de Fabricação, a fim de garantir adequadas condições higiênico-sanitárias dos alimentos preparados. O presente estudo teve como objetivo avaliar, através da análise dos relatórios de inspeção sanitária, que tem como base a RDC nº 216/2004, as principais inconformidades encontradas em serviços de alimentação dos municípios de abrangência da 18ª Regional de Saúde de Cornélio Procópio-PR, ressaltando a importância da atuação do nutricionista nesses estabelecimentos. Foram analisados os relatórios de inspeção do período de 1 de janeiro a 31 de dezembro de 2018 em 21 municípios, observando itens relacionados as condições sanitárias e aos documentos administrativos de estabelecimentos do setor alimentício. Concluiu-se que a maioria dos estabelecimentos no período da inspeção cumpriam aos requisitos preconizados na legislação em vigor. Contudo, alguns estabelecimentos apresentavam discordâncias com a legislação vigente, colocando em risco a saúde do consumidor, fato que evidencia a necessidade de uma supervisão e/ou orientação do profissional nutricionista, no sentido de promover a adequação dos itens não conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros.
Currently, there are changes in the eating habits of the world's population, including the increase in the consumption of food outside the home and the consequent spread of foodborne diseases. Thus, hygienic and sanitary requirements for food services were created, set forth in the Resolution of the Collegiate Board - RDC No. 216, of September 2004 of ANVISA, whose purpose is to establish Good Manufacturing Practices procedures in order to ensure adequate hygienic and sanitary conditions of prepared foods. The present study aimed to evaluate, through the analysis of sanitary inspection reports, based on RDC No. 216/2004, the main nonconformities found in food services in the municipalities covered by the 18th Health Region of Cornélio Procópio-PR, highlighting the importance of the nutritionist's work in these establishments. Inspection reports from January 1 to December 31, 2018, in 21 municipalities were analyzed, observing items related to sanitary conditions and administrative documents of food sector establishments. It was concluded that most establishments during the inspection period complied with the requirements set forth in current legislation. However, some establishments presented disagreements with current legislation, putting consumer health at risk, a fact that highlights the need for supervision and/or guidance from a nutrition professional, in order to promote the adaptation of non-compliant items in order to ensure the supply of safe food.
