O objetivo deste estudo foi avaliar de forma descritiva a composição do leite (gordura, proteÃna, lactose e extrato seco) de
um rebanho Gir leiteiro no municÃpio de São Gonçalo do Amarante – RN. A qualidade do leite é definida por parâmetros fÃsicoquÃmicos
e microbiológicos. A presença e os teores de proteÃna, gordura, lactose, sais minerais e vitaminas determinam a qualidade e
composição, que serão influenciadas pelo manejo, genética e alimentação do animal. Os dados para a avaliação e análise do leite
foram fornecidos pela EMPARN (Empresa de Pesquisa Agropecuária do Rio Grande do Norte), a análise foi feita no perÃodo de
março de 2005 a fevereiro de 2006, e enviadas ao Laboratório de Qualidade do Leite, da EMBRAPA, em Juiz de Fora/Minas Gerais.
As análises apresentaram, em sua maioria, valores dos parâmetros fÃsico-quÃmicos dentro dos padrões exigidos, porém será necessário
rever os procedimentos de ordenha e higienização de equipamentos, como também aplicar um manejo mais adequado.
The objective this study was to evaluate of descriptive form the composition of the milk (fat, protein, lactose and dry
extract) of milk a Gir flock in the city of São Gonçalo do Amarante - RN. The quality of milk is defined by parameters
microbiological physicist-chemistries and. The protein presence and texts, fat, lactose, you leave minerals and vitamins determine the
quality and composition, that will be influenced by the handling, genetics and feeding of the animal. The data for the evaluation and
analysis of milk had been supplied by the EMPARN (Company of Farming Research of the Great Rio Grande do Norte), the analysis
was made in the period of March of 2005 the February of 2006, and envoy to the Laboratory of Quality of Milk, the EMBRAPA, in
JuÃz de Fora/Minas. The analyses had presented, in its majority, values of the parameters physicist-chemistries inside of the demanded
standards, however it will be necessary to review the procedures of milks and equipment hygienic cleaning, as also to apply a more
adequate handling.
