ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADA EM FORTALEZA-CE
Saber Científico
ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO LOCALIZADA EM FORTALEZA-CE
Autor Correspondente: T. H. D. R. A. A. Bezerra | [email protected]
Palavras-chave: Alimentação Coletiva. Análise Microbiológica. Utensílios de alimentação e culinária .
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A higienização de utensílios, além de outros procedimentos, é de extrema importância para evitar a contaminação cruzada em uma unidade de alimentação e nutrição, evitando a presença de microorganismos patogênicos que possam causar doenças transmitidas por alimentos. O presente estudo foi realizado em uma Unidade de Alimentação e Nutrição localizada em Fortaleza \Ce. Foram escolhidos dois utensílios e um equipamento para a análise microbiológica. Sendo estes, placa de corte de frango, luva de malha de aço e balcão de montagem. Com esse estudo, objetivou-se analisar a presença de microorganismos em utensílios e equipamento em uma unidade de alimentação e nutrição. Constatou-se a presenta de microorganismos em 67% dos utensílios e equipamento analisados e em 33% não houve a presença dos mesmos. Conclui-se então, que alguns procedimentos de higienização, possivelmente estejam sendo realizados de forma incorreta ou havendo contaminação cruzada através da manipulação dos colaboradores.
Resumo Inglês:
Cleaning utensili, in addition to other procedures, is extremety important to avoid cross - contamination in food and nutrition unit, avoiding the presence of pathogenic microorganisms that can cause foodbourne diseases. The presente study was carried out in a Food and Nutrition Unit located in Fortaleza,Ce. Two utensils and equipamento for microbiological analysis werw chosen. Being these, chikens cutting board, steel mesh glove and mountingcouter. With this study, the objective was to analyze the presense of microorganisms in utensilis and equipamento in a food and nutrition unit. The presense of microorganisms was found in 67% on the utensils and equipament analyzes and in 33%the were no presence of the same. It is concluded that some sanitation procedures may be performed incorrectly or cross contamination througt the manipulation of the employees.
