Análise sensorial de bolo de maracujá com chocolate para fenilcetonúricos
Vértices (Campos dos Goitacazes)
Análise sensorial de bolo de maracujá com chocolate para fenilcetonúricos
Autor Correspondente: Juliana dos Santos Vilar | [email protected]
Palavras-chave: Fenilcetonúria, Alimentos, Nutrição
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma receita de bolo de maracujá com calda de chocolate destinado aos portadores de fenilcetonúria e avaliar sua aceitação. As amostras foram oferecidas a 50 provadores não treinados e avaliadas pelo teste de aceitabilidade por meio da escala hedônica, estruturada em nove pontos. O sabor foi o atributo mais apreciado por 66% dos provadores. O bolo apresentou média de 7,0 de aceitação global, correspondente a “gostei moderadamente” na escala hedônica e 94% de intenção de compra. Portanto, o bolo foi aceito e seria comprado pela maioria dos participantes.
Resumo Inglês:
The aim of this study was to develop a recipe of passion fruit cake with chocolate syrup for individuals who have phenylketonuria and evaluate its acceptance. The samples were served to 50 untrained tasters and evaluated by the acceptability test using the nine point hedonic scale. Flavor was the most appreciated attribute by 66% of tasters. The cake had a mean of 7,0 corresponding to "liked moderately" in the hedonic scale and 94% of purchase intent. Therefore, the cake was accepted and would be purchased by the majority of participants.
