RESUMO
OBJETIVO: verificar se há diferenças sensoriais entre o suco de caju industrializado convencional e o suco de caju industrializado enriquecido com frutooligossacarídeos (FOS).
MÉTODOS: estudo experimental analítico em que foram analisados os sucos de caju industrializados convencional e enriquecido com frutooligossacarídeos em diferentes concentrações por meio de análise sensorial em novembro de 2014. Foram aplicados os testes de ordenação e de aceitação utilizando-se uma escala hedônica de nove pontos. O índice de aceitação das amostras foi calculado, utilizando-se o quesito da aparência global do produto.
RESULTADOS: no teste de ordenação verificou-se que houve mudança no sabor do suco com adição de FOS e no teste com escala hedônica constatou-se uma boa aceitação das amostras adicionadas de FOS.
CONCLUSÃO: A adição do FOS ao suco apresentou alteração no sabor a partir das amostras C e D, porém levou a uma boa aceitação dos mesmos, o que facilitará a introdução desse ingrediente em novos produtos no mercado.
ABSTRACT
OBJECTIVE: to heck for sensory differences between conventional industrialized cashew juice and the industrialized cashew juice enriched with fructooligosaccharides.
METHODS: analytical, experimental study, the conventional industrialized cashew juices were analyzed and enriched with fructooligosaccharides at different levels by sensory analysis in November 2014 the ordering and acceptance tests were applied using a hedonic scale of nine points. The acceptance rate of the samples was calculated using the Question overall appearance of the product.
RESULTS: in order to test it was found that there was a change in the flavor of the juice with added FOS and hedonic scale also showed a good acceptance of the samples added with FOS.
CONCLUSION: the addition of FOS to the juice showed a change in flavor from samples C and D, but led to a good acceptance thereof, which will facilitate the introduction of this ingredient in new products to market.
