A pupunha (Bactris gasipaes Kunth) é uma palmeira nativa da Amazônia cujos frutos são consumidos pelos povos da região e atualmente tem se tornado uma alternativa viável para a produção de palmito. Os frutos da pupunheira apresentam forma, tamanho e cor variáveis, além de apresentar alto valor nutricional. Baseado na importância desta palmeira, e de seus frutos em diversas regiões do Brasil, este trabalho teve como objetivo avaliar alguns parâmetros físico-químicos do fruto da pupunha. Amostras de frutos da pupunha foram coletadas na área experimental do setor de Fruticultura do Instituto Federal do Triângulo Mineiro, sendo cada amostra obtida de um mix composto de quatro frutos provenientes da mesma árvore. Realizou-se a coleta em dez árvores, totalizando 40 frutos, com diferentes graus de maturação. Como uma unidade de amostra de análise, considerou-se 4 frutos. A composição centesimal e a acidez das amostras foram obtidas utilizando metodologia do Instituto Adolfo Lutz e verificou-se que os frutos apresentaram teor médio de proteínas de 3,96%, 4,11% de fibras, 75,18% de carboidratos, 391,86 Kcal/100g de fruto e alta acidez, 4,00 g de ácido cítrico por 100 g de polpa. A umidade, após processo de secagem em estufa de circulação de ar, foi de 6,62%, lipídios 1,91%, pH e sólidos solúveis, foram, respectivamente, 6,66 e 0,95°Brix.
The pupunha (Bactris gasipaes Kunth) is a palm native to the Amazon whose fruits are consumed by the peoples of the region and has now become a viable alternative for heart palm production. The fruits of the peach palm have variable shape, size and color, besides presenting high nutritional value. Based on the importance of this palm tree and its fruits in several regions of Brazil, this work had as objective to evaluate some physical and chemical parameters of the fruit of the pupunha. Samples of pupunha fruits were collected in the experimental area of the fruit sector of the Instituto Federal do Triângulo Mineiro, each sample being obtained from a mix composed of four fruits from the same tree. Ten trees were collected, totaling 40 fruits, with different degrees of maturation. Each 4 fruits were considered a sample for analysis. The centesimal composition and the acidity of the samples were obtained using the methodology of the Adolfo Lutz Institute and the fruits presented average protein content of 3.96%, 4.11% of fibers, 75.18% of carbohydrates, 391, 86 Kcal / 100g of fruit and high acidity, 4.00 g of citric acid per 100 g pulp.
