Analysis of physicochemical properties of beverages from fruit and its erosive potential in the dental enamel/Análise das propriedades físico-químicas das bebidas à base de fruta e seu potencial erosivo no esmalte dental.
Diversitas Journal
Analysis of physicochemical properties of beverages from fruit and its erosive potential in the dental enamel/Análise das propriedades físico-químicas das bebidas à base de fruta e seu potencial erosivo no esmalte dental.
Autor Correspondente: A, D, Vanderlei. | [email protected]
Palavras-chave: Chemical properties; Dental erosion; Fruit drinks; Acidity.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Os alimentos líquidos da dieta são considerados causas potenciais para erosão dental. Para a caracterização do potencial erosivo de bebidas, torna-se relevante analisar suas propriedades físico-químicas, como a mensuração do pH, da capacidade tamponante e do teor de sólidos solúveis totais. O objetivo do estudo in vitro foi conhecer o potencial erosivo de bebidas de fruta industrializadas e naturais, amplamente consumidas no Brasil. Foi realizada análise das características físico-químicas, comparando seus valores de pH, CT e teor de SST. Os parâmetros foram observados à temperatura ambiente (±23°C) e refrigeradas (±6°C). Foram selecionadas 9 bebidas de 3 sabores (maracujá, uva e morango) divididas em 3 grupos: bebida industrializada, bebida de polpa de fruta e bebida da fruta in natura, totalizando 18 amostras analisadas. Todas as bebidas apresentaram pH ácido abaixo do crítico para a dissolução do esmalte (<5,5), independente da temperatura (2,74-3,43). Os parâmetros pH e CT não sofreram alterações com a temperatura. O consumo de bebidas ácidas geladas não diminuiu o seu potencial erosivo. A CT mais elevada foi encontrada nas bebidas naturais à base de maracujá (de polpa e da fruta in natura). O aumento no teor de SST não reduziu a acidez das bebidas à base de fruta e as bebidas com valores de SST mais altos possuem maior retenção ao esmalte dental, podendo realizar o desafio ácido por mais tempo. As bebidas à base de fruta analisadas (natural ou industrializada) possuem potencial erosivo e podem provocar danos ao esmalte dentário quando consumidas resfriada ou à temperatura ambiente.
Resumo Inglês:
Diet’s liquid drinks are considered as potential causes of dental erosion. For the characterization of the erosive potential of beverages, it is important to analyze its physical and chemical properties, such as the measurement of pH, the buffering capacity, and total soluble solids. The purpose of the in vitro study was to identify the erosive potential of industrialized and natural fruit beverages widely consumed in Brazil. Analysis of the physical and chemical characteristics was performed by comparing their pH values, BC and TSS. The parameters were observed at ambient (±23°C) and refrigerated (±6°C) temperature. After selecting 9 beverages of 3 flavors (passion fruit, grape and strawberry), these drinks were divided into 3 groups: industrialized drink, fruit pulp drink, in natura fruit drink, totalizing 18 samples. All beverages had presented acid pH below the critical to the dissolution of enamel (<5.5), independent of temperature (2.74 - 3.43). The pH and BC parameters haven’t changed with temperature. The consumption of acid cold drinks didn’t diminish their erosive potential. The highest BC was found in the natural beverages made of passion fruit (pulp and fresh fruit). The increase in TSS increases has reduced the acidity of the fruit-based drinks, but beverages with higher TSS have higher retention to tooth enamel, and it can perform the acid challenge longer. Fruit-based (natural or industrialized) analyzed beverages have erosive potential and can cause damage to tooth enamel when consumed chilled or at ambient temperature.
