A indústria da carne ocupa lugar de destaque na produção de alimentos e a adequada anti-sepsia das mãos dos manipuladores é etapa de fundamental importância do ponto de vista da segurança alimentar, já que elas podem veicular aos produtos em elaboração microrganismos deteriorantes e patogênicos. Com o objetivo de avaliar a ação dos princÃpios ativos clorhexidina, iodóforo e triclosan como anti-sépticos in vitro e nas condições de uso da indústria, submeteu-se três formulações comerciais ao teste de eficácia de desinfetantes e avaliação microbiológica em manipuladores de uma indústria frigorÃfica, a fim de verificar a redução da população microbiana das mãos a nÃveis aceitáveis. Os dados obtidos in vitro demonstraram que somente a clorhexidina foi eficaz em 30 segundos frente aos microrganismos testados. Na avaliação microbiológica, os antisépticos testados reduziram as contagens iniciais de mesófilos aeróbios e Staphylococcus sp. A análise de variância apontou a superioridade da clorhexidina tanto na redução da contagem de mesófilos aeróbios como de Staphylococcus sp. e que não houve diferença estatÃstica entre iodóforo e triclosan.
The meat industry has a major role to play in food production, and proper hand hygiene of meat handlers is extremely important for food safety, since improperly washed hands can contaminate products with spoilage and pathogenic microorganisms. In order to assess the in vitro activity of chlorhexidine, iodophor and triclosan as hand antiseptics among meat handlers, and also their activity under industrial conditions, three commercially available formulas were submitted to an efficacy test and microbiological assessment, so that the reduction of microbial counts could be reduced to acceptable levels. The in vitro data showed that only chlorhexidine was efficient in 30 seconds against known microorganisms. The microbiological assessment revealed that the analyzed antiseptics reduced the initial counts of aerobic mesophilic bacteria and of staphylococci. The analysis of variance demonstrated that chlorhexidine was efficacious in reducing the counts of aerobic mesophilic bacteria and of Staphylococcus sp., with no statistical difference between iodophor and triclosan.
