Antioxidant profile of Canada lettuce (Lactuca canadensis)and madeira vine (Anredera cordifolia)minimally processed

Colloquium Agrariae

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ISSN: 18098215
Editor Chefe: Tiago Benedito dos Santos
Início Publicação: 31/05/2005
Periodicidade: Bimestral
Área de Estudo: Ciências Agrárias

Antioxidant profile of Canada lettuce (Lactuca canadensis)and madeira vine (Anredera cordifolia)minimally processed

Ano: 2020 | Volume: 16 | Número: 4
Autores: Vinícius Tadeu da Veiga Correia, Danielle Fátima D'Angelis, Luma Moura Brito, Jéssica Letícia Abreu Martins, Ernani Clarete da Silva, Lanamar de Almeida Carlos
Autor Correspondente: Vinícius Tadeu da Veiga Correia | [email protected]

Palavras-chave: compostos bioativos; plantas alimentícias não convencionais; qualidade nutricional

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de antioxidantes naturais em bertalha e almeirão-de-árvore minimamente processados, bem como suas características físico-químicas, no ato do armazenamento (T0) e após 3, 6, 9 e 12 dias, na temperatura de7 °C. Em relação ao atributo cor, o almeirão não apresentou diferença significativa entre os parâmetros, já a bertalha, a partir do terceiro dia de armazenamento, demonstrou variação em sua luminosidade. As duas hortaliças apresentaram aumentos significativos de pH, variando de 5.77 a 6.16 para a bertalha e de 6.23 a 6.43 para o almeirão. Os teores de sólidos solúveis também aumentaram significativamente, 2.28 a 4.17 °Brix e de 4.89 a 6.30 °Brix para bertalha e almeirão, respectivamente. Já a acidez total titulável não apresentou diferença significativa para nenhum dos tempos avaliados (p>0.05). Dentre os compostos bioativos das hortaliças minimamente processadas, os carotenoides, taninos e compostos fenólicos totais sofreram interferência do armazenamento sobre o seu conteúdo, demonstrando haver influência desse processo sobre as concentrações dos antioxidantes naturais estudados.



Resumo Inglês:

This study aimed to evaluate the stability of natural antioxidants in minimally processed Anredera cordifoliaand Lactuca canadensisand their physical-chemical and antioxidant characteristics at time zero of storage (T0) and after 3, 6, 9 and 12 days, at a temperature of 7 °C. For the attribute color, L. canadensisdid not show significant differences between the parameters, whereas A. cordifoliashowed variation in its lightness from the third day of storage. Both vegetables had significant increments of pH, which ranged from 5.77 to 6.16 in A. cordifoliaand from 6.23 to 6.43 in L. canadensis. The contents of soluble solids also increased significantly, from 2.28 to 4.17 °Brix and from 4.89 to 6.30 °Brix in A. cordifoliaand L. canadensis, respectively. No significant difference was observed in total titratable acidity at any of the times evaluated (p>0.05). Among the bioactive compounds of the minimally processed vegetables, the contents of carotenoids, tannins, and total phenolic compounds were affected by storage, demonstrating that this process has an influence on the concentrations of the natural antioxidants studied.