Este trabalho teve como objetivos traçar um diagnóstico sobre a qualidade do leite
cru em uma propriedade rural do municÃpio de Rio Pomba, Minas Gerais e aplicar as Boas
Práticas Agropecuárias. Foram coletadas amostras do ambiente de produção incluindo
tetos, teteiras, mãos dos ordenhadores e avaliado o grau de contaminação por coliformes
totais, coliformes termotolerantes, Escherichia coli e estafilococos coagulase positiva.
Avaliou-se também a qualidade fÃsico-quÃmica e microbiológica do leite de cada animal em
lactação, do leite cru do tanque de expansão e da água usada na propriedade para
higienização. Realizaram-se treinamentos dos responsáveis pela ordenha em boas práticas
agropecuárias. Verificou-se após o treinamento uma redução de até dois ciclos logarÃtmicos
para os grupos de micro-organismos analisados nas mãos dos ordenhadores e nos tetos.
Para o leite individual, após o treinamento, verificou-se adequação de 51% das amostras
à legislação. Nas amostras de leite coletadas no tanque de expansão, constatou-se antes e
após o treinamento o atendimento de todas as variáveis analisadas com redução de um
ciclo logarÃtmico na contagem microbiana após adoção das boas práticas. Dentre as oito
amostras de água avaliadas, apenas uma delas apresentou resultados satisfatórios. A água
de má qualidade pode comprometer a qualidade do leite. A aplicação das boas práticas na
propriedade permitiu a melhoria da qualidade do leite cru individual e do leite cru armazenado
no tanque de expansão.
treinamento, manipuladores, higiene na ordenha,qualidade do leite.
This study aimed to establish a diagnostic
about quality of raw milk in a farm of Rio Pomba,
Minas Gerais and to apply good agricultural
practices. Samples of production ambient including
teats, liners and hands of milkers were collected
and it was evaluated the contamination degree of
total coliforms, fecal coliforms, Escherichia coli
and coagulase positive Staphylococcus. Also, raw
milk samples from each animal, raw milk sample
from the expansion tank and samples of water used
on the farm for sanitization were collected to
evaluate the physico-chemical and microbiological
quality. Besides, those responsible for milking process were t rained in good agricul tur al
practices. It was verified after training, reduction
up to two log cycles into microorganisms groups
evaluated onto hands of milkers and teats. For
individual milk, after training, it was verified
that 51% of samples were in agreement with
Brazil Standard. In relation to raw milk samples
collected into expansion tank, it was found that
before and after training all evaluated parameters
was in agreement with established standards, with
reduction of microbial count in one log cycle
after adoption of good agricultural practices. Of
the eight water samples evaluated, only one
showed satisfactory results. Water of bad quality
can compromi se milk quali ty. Application of
good agricultural practices on the farm promoted
the improvement of the physical-chemical and
microbiological quality of individual raw milk
and of bulk cooled raw milk.
