Application of mixed fermentation in the production of Craft beers/ Aplicação da fermentação mista na produção de cervejas artesanais

Ano: 2021 | Volume: 6 | Número: 1

Autores: A. da S. Santos, A. C. de Jesus, Á. P. Q. Silva, D. de G. Coelho

Palavras-chave: Bioproduct, Microorganisms, Quality Control.

Resumo Português:

A  cerveja  artesanal  é  um  produto  cultural,  sendo  descoberto  pelos  povos  mais  antigos  que transformaram  sua  preparação  em  algo  tradicional.  Em  âmbito  nacional  e  internacional,  tem  se  tornado uma mercadoria de grande interesse comercial devido a sua diversidade de sabor e aparência. Atualmente, as  cervejas  artesanais  também  são  produzidas  em  culturas  mistas,  fazendo  uso  de  leveduras  e  bactérias. Nesse sentido, o referente trabalhotem como objetivo realizar uma revisão bibliográfica, expor e discutir as etapas de produção da cerveja artesanal de fermentação mista, bem como indicar as análises de controle de  qualidade  empregadas  após  sua  produção.  Assim,  por  meio  de  referenciais  teóricos  e  pesquisas realizadas  anteriormente,  detalhou-se  paralelamente  o  processo  de  produção  das  cervejas  artesanais  em culturas  mistas  e  não  mistas.  Por  sua  vez,  observou-se  que  as  cervejas  artesanais  mistas  apresentam características únicas, bom potencial de produção e comercialização em detrimento das cervejas artesanais tradicionais, apesar de necessitarem de maiores cuidados.

Resumo Inglês:

Craft beer is a cultural product, being discovered by the oldest people who transformed its preparation  into  something  traditional.  Nationally  and  internationally,  it  has  become  a  commodity  of great  commercial  interest  due  to  its  diversity  of  flavor  and  appearance.  Currently,  craft  beers  are  also produced  in  mixed  cultures,  using  yeast  and  bacteria.  In  this  sense,  this  work  aims  to  carry  out  a bibliographic review, expose and discuss the stages of production of artisanal mixed fermentation beer, as well  as  indicate  the  quality  control  analyzes  used  after its  production.  Thus,  through  theoreticalreferences  and  research  carried  out  previously,  the  production  process  of  craft  beers  in  mixed  and  non-mixed  cultures  was  detailed  in  parallel.  In  turn,  it  was  observed  that  mixed  craft  beers  have  unique characteristics,  good  production  and  commercialization  potential  to  the  detriment  of  traditional  craft beers, although they need more care.