Diversos estudos têm sido realizados com o objetivo de melhorar a qualidade do queijo Minas Artesanal. Porém, ainda carece de estudos quanto aos possÃveis impactos ambientais que poderá causar. O objetivo do presente trabalho foi, diante da carência de estudos relacionados a esse tema, identificar os aspectos ambientais associados a possÃveis impactos ambientais. Foi feita a verificação in loco do processo produtivo, consumo de água e caracterização dos resÃduos gerados. Os principais aspectos ambientais identificados foram: efluente, aparas de queijos, embalagens de papelão e plásticos e produtos quÃmicos. Os resÃduos sólidos como papelão e plásticos são queimados na propriedade. Os efluentes gerados nas queijarias são lançados no solo, em 100% das queijarias analisadas, sem critérios técnicos. Percebe-se a necessidade de estabelecer sistemas de tratamento de efluentes que seja compatÃvel com a realidade econômica dos produtores, de forma a minimizar os possÃveis impactos ambientais negativos. Com base no estudo, foi possÃvel observar a necessidade de maior interação entre Instituição de Pesquisas e pequenos produtores, que são sedentos de informações. Orientações e alternativas com relação ao manejo dos resÃduos, redução de consumo de água, reciclagem/reuso, considerando o meio ambiente como parte do processo. Com a execução do projeto foi possÃvel iniciar essa interação, porém, tem-se muito trabalho pela frente.
Several studies have been conducted with the aim of improving the quality of artisanal Minas cheese, but substantial environmental impacts research is still lacking. This study aimed at identifying potential environment effects, due to the relative lack of this kind of subject. In loco verification was done in manufacturing process, water consumption and solid waste generated from the industrial process. The main environmental aspects observed were: effluents, cheese shavings, cardboard / plastic packaging and chemical products. The process of burning solid waste like cardboard and plastic is made on-site. The effluents generated by these industries are released into the soil in 100% of the cases, without technical criteria. There is an obvious need of establishing effluent treatment systems compatible with the economic reality of producers to minimize negative environmental impacts. Based on this study, could be observed the need for greater interaction between research institutions and small producers with their thirst for knowledge and a guideline for waste management, water use reduction and recycling/reuse considering the environmental as part of the process, The implementation of the project, allowed starting the interaction mentioned, but there are still a lot of hard work ahead.
