A produção e o consumo do leite de cabra são de fundamental importância para milhões
de pessoas e participam do desenvolvimento socioeconômico de muitas regiões. O objetivo
desta revisão de literatura foi apresentar as questões relacionadas à produção e mercado,
composição fÃsico-quÃmica bem como as propriedades nutricionais, terapêuticas e sensoriais
do leite de cabra, comparando ao leite de vaca como uma medida de referência e destacando
alguns atributos de importância na tecnologia e que refletem nos produtos caprinos.
The production and consumption of goat milk are of fundamental importance to
millions of people and participate in the socioeconomic development of many regions.
The purpose of this review was to present the issues related to production and market, the
physical and chemical properties as well as nutritional, therapeutic and sensory goat milk
compared to cow’s milk as a baseline measurement and highlights some important attributes
technology and products that reflect the goats.
Index terms: milk composition, nutritional value, therapeutic properties, sensory
proper ties.
