Aspectos microbiológicos e físico-químicos da parte interna da paleta suína curada, maturada e fermentada durante a etapa de processamento e armazenamento

Ano: 2008 | Volume: 39 | Número: 4

Autores: Nelcindo Nascimento Terra, Alexandre José Cichoski, Renato João Sossela de Freitas

Palavras-chave: paleta suína curada, staphylococcs xylosus, nitrito, umidade, processamento, armazenamento

Resumo Português:

Utilizou-se como matéria-prima a paleta suína e elaborou-se um produto cárneo similar ao presunto c

Resumo Inglês:

Pig palette was used as raw material, and a meat product similar to the Spanish cured ham was produ