A utilização da tecnologia de separação por membranas pelas indústrias de laticÃnios
vem crescendo vertiginosamente nos últimos anos. O principal fator limitante para sua
aplicação está relacionado com a formação de deposições denominadas incrustações. Assim,
o objetivo deste trabalho é apresentar os aspectos mais importantes relativos ao mecanismo
de formação dessas deposições bem como de suas principais implicações para o
dimensionamento de sistemas de limpeza e sanificação para plantas que processam leite e
seus derivados.
separação por membranas; higienização; laticÃnios, “foulingâ€
Cleaning and hygienic aspects related to
membranes processes in the dairy industry
The use of membrane separation in the
dairy industry has grown dramatically in recent
years. The main limiting factor application is
related to the formation of depositions called
fouling. The objective of this work is to present
the most important aspects relating to the
mechanism of fouling formation, as well as its
major implications for the scaling up of cleaning
systems for milk processing plants.
