ATLAS CULINÁRIO DA LITERATURA BRASILEIRA: ALIMENTAÇÃO E CULTURA

Ano: 2016 | Volume: 2 | Número: 3

Autores: Viviany Moura Chaves, Michelle Medeiros, Clébio dos Santos Lima, Helena Cristina Moura Pereira, Rebekka Fernandes Dantas

Palavras-chave: Alimentação; Mapeamento geográfico; Literatura

Resumo Português:

Introdução: Acredita-se que pensar a alimentação e seu aspecto cultural no território brasileiro, como
salienta a Política Nacional de Alimentação e Nutrição, possa ser uma tarefa apoiada pela literatura.
Pensar na literatura a partir do geoespaço pode fornecer uma reflexão sobre a alimentação no território
brasileiro. Objetivo: Analisar a relação entre território e alimentação em obras da Literatura brasileira.
Métodos: A metodologia foi elaborada em três fases: (1) explorar as obras para ordená-las no mapa; (2)
sintetizar essa literatura em cada mancha; e, (3) produzir uma reflexão sobre o que essa literatura
expressa com relação a alimentação no território brasileiro. Resultados: Foram mapeados um total de
28 autores. Desses, conseguiu-se identificar 47 obras de interesse. Elencam-se, a partir delas,
características para cada uma das manchas propostas a priori: (1) na culinária da “Costa” litorânea uma
tendência à abertura para inovação, influências que chegavam via mar, sendo também fortemente
marcada injustiças, geradas por séculos pelos latifúndios da monocultura; (2) na culinária do “Recôncavo
baiano” um protagonismo de enfrentamentos culturais históricos, bem como da fome, fruto desta intensa
cultura de subjugação e dominação; (3) na culinária “Caipira” a expressão de uma geoculinária indoors
dos comedores familiares, com seus conflitos protagonizados em cena; (4) na culinária “Amazônica” o
remanescente do homem que com a natureza coabita e dela extrai seu meio de vida, utilizando-a
integralmente; (5) na culinária “Meridional”, representada por uma longa faixa de terra, com expressões
intensamente heterogêneas, da fome à abundância. Conclusão: Percebeu-se que sete manchas
expressariam melhor o componente cultural alimentar no território, o quanto os autores expressam de
seu território em suas produções artísticas, o que levanta o tópico das cartografias imaginárias e/ou
heterotopias. Além disso, fala-se de uma geoculinária literária que pode auxiliar na tarefa de promover
alimentação adequada e saudável.

Resumo Inglês:

Introduction: It is believed that thinking about food and its cultural aspect in Brazilian territory, as
highlighted by the National Food and Nutrition Policy, can be a task supported by literature. Thinking
about literature from geospatial can provide a reflection on the food in the Brazilian territory. Objective:
The objective of this research is to analyze the relationship between territory and food in works of
Brazilian Literature. Methods: For this was thought of in three phases: (1) explore the works to order
them on the map; (2) synthesize this literature in each spot; And, (3) produce a reflection on what this
literature expresses about food in Brazilian territory. Results: A total of 28 authors were mapped as
results. Of these, 47 works of interest were mapped. The characteristics of each of the spots proposed a
priori are listed: (1) in Costa cuisine a tendency towards openness to innovation, influences that came via
sea, and also marked injustices, generated for centuries by the latifundia of the Monoculture; (2) in the
cuisine of the Recôncavo a protagonism of historical cultural confrontations, as well as hunger, fruit of this
intense culture of subjugation and domination; (3) in the Caipira cuisine the expression of a geoculinary
indoors of the family eaters, with their conflicts staged on the scene; (4) in the Amazonian cuisine the
remnant of the man who cohabits with nature and from it extracts his way of life, using it integrally; (5) in
southern cuisine, represented by a long strip of land, with intensely heterogeneous expressions, from
hunger to abundance. Conclusion: It was noticed that seven spots would better express the food cultural
component in the territory, as the authors express of their territory in their artistic productions, which
raises the topic of imaginary and/or heterotopian cartographies. In addition, there is talk of a literary
geoculinary that can assist in the task of promoting adequate and healthy food.