Avaliação bromatológica e perfil de ácidos graxos da carne de frangos de corte alimentados com rações contendo farinha de carne e ossos

Ano: 2008 | Volume: 4 | Número: 3

Autores: Daiana Novello, Paulo Roberto Ost, Mikael Neumann, Luiz Giovani de Pellegrini

Palavras-chave: composição química, frango de corte, ácidos graxos, farinha de carne e ossos

Resumo Português:

O presente trabalho objetivou analisar a composição química e perfi l
de ácidos graxos (AG) da carne dos frangos de corte machos (peito
e coxa/sobre-coxa), alimentados com rações contendo 2,5% e 5% de
farinha de carne e ossos (FCO) e ração controle, bem como, comparar
os resultados obtidos com valores de tabelas de composição química
nacionais e estrangeiras. O delineamento experimental foi inteiramente
casualizado, com três tratamentos, cinco repetições e dez aves por
unidade experimental. Não houve diferença signifi cativa (P>0,05) na
composição química da carne do peito e de coxa/sobre-coxa dos frangos
submetidos aos tratamentos. Na carne do peito, o tratamento com 2,5%
de FCO proporcionou diminuição de AG mirístico (saturado) (P<0,05)
quando comparado aos outros dois tratamentos, mostrando-se de
melhor qualidade nutricional. Quanto aos ácidos graxos poliinsaturados
(PUFAs), a adição de FCO não afetou a composição (P>0,05). A ração referência foi considerada de pior qualidade para a obtenção de um bom
perfi l ω-6/ω-3 no corte do peito. A relação PUFAs/saturados conseguiu
superioridade benéfi ca nas amostras avaliadas com 2,5% e 5% de FCO no
peito e na coxa/sobrecoxa, respectivamente. As Tabelas de Composição
de Alimentos tanto nacionais como internacionais, demonstraram-se
com valores discrepantes dentre os resultados analisados, indicando a
necessidade de mais pesquisas neste assunto. De forma geral, pode-se
concluir que a utilização de FCO infl uenciou positivamente o perfi l de
ácidos graxos da carne dos frangos.

Resumo Inglês:

This paper presents an analysis of the chemical composition and fatty
acid profi le (FA) of chicken meat in cuts from males (breast and drum/
thigh) fed with rations made of 2,5% and 5% of meat and bone fl our
(MBF), with a control ration. The paper also features a comparison of the
obtained results with national and foreign chemical composition value
charts. The experimental distribution was done entirely at random, with
3 treatments, 5 repetitions and 10 chickens per experimental unit. There
was no signifi cant difference (P>0,05) in the breast and drum/thigh
meat chemical composition of the chickens submitted to the treatments.
The treatment with 2,5% of MBF allowed for a decrease of saturated
FA (P<0,05) in breast meat when compared to the other two treatments,
revealing its better nutritional quality. Regarding polyunsaturated FA, the
addition of MBF did not affect the composition (P>0,05). The reference
ration was considered worse for obtaining a good breast cut profi le of
ω-6/ω-3. In breast and drum/thigh, respectively, the best relation was
in the samples with 2,5% and 5% of MBF. Both the national and the
foreign Food Composition Charts demonstrated inconsistent values for
the analyzed results, indicating the need for more research about this
subject. Overall, it is plausible to conclude that the use of MBF infl uenced
the profi le of fat acids in the studied chicken meat positively.