Avaliação da Adequação do Almoço de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)

Ano: 2008 | Volume: 3 | Número: 7

Autores: Priscila Fonte Mattos

Palavras-chave: UAN. Cardápio realizado. Análise. PAT.

Resumo Português:

é fundamental para a promoção da saúde do trabalhador e para o bom desempenho de suas funções. O Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT foi criado para melhorar a qualidade de vida dos trabalhadores, ou seja, melhorar as condições nutricionais através da alimentação adequada. Foi publicada a Portaria n° 66, de 25 de agosto de 2006, que alterou os parâmetros nutricionais do PAT. Segundo essa portaria, as refeições principais como almoço, jantar e ceia devem conter de 600 a 800 kcal, podendo haver um acréscimo de 20% (400 kcal) em relação ao Valor Energético Total de 2000 kcal. Essas mudanças nos parâmetros do PAT foram resultados de varios estudos que demonstraram que o programa não cumpria adequadamente seus objetivos de promover a saúde do trabalhador e a educação nutricional, sendo encontrados altos percentuais de aumento de peso e doenças crônicas não transmissíveis como a hipertensão em trabalhadores cobertos pelo PAT. O presente estudo avaliou a cardápio de cinco dias de uma UAN com o objetivo de verificar se as calorias diárias, assim como macronutrientes e NDPcal%, estavam de acordo com o PAT. Concluiu-se que as calorias diárias e macronutrientes pesquisados no cardápio realizado da UAN estavam em desacordo com os Parâmetros do PAT, estando de acordo somente o percentual protéico de um dia da semana e o NDPcal% de todos os dias analisados. Isso mostra que o cardápio do almoço da UAN ao invés de promover a qualidade de vida do trabalhador, pode piorar, fazendo com que há um aumento de peso dos trabalhadores e também aumento do risco de doenças crônicas não transmissíveis.

Resumo Inglês:

In a Feeding and Nutrition Unit (Unidade de Alimentação e Nutrição – UAN), the adequate feeding is fundamental for the promotion of worker health and for a good performance in his/her functions. The Worker Feeding Program (Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT) was created to improve workers quality of life, what is, improve nutritional conditions by an adequate feeding. The Regulation number 66, from August 25th. 2006 was publicized, which modified PAT nutritional parameters. According to the Regulation, the main meals, like lunch, dinner and supper must content from 600 to 800 kcal, with the possibility of 20% of increasing (400kcal) in relation to the Total Energetic Value of 200 kcal. These changes in the PAT parameters were the result of several studies which demonstrate that the program did not reach its objectives of promoting the worker health and the nutritional education appropriately, with the existence of high percentages of weight increase and non transmissible chronicle illnesses, like hypertension in workers included in PAT. The present study evaluated five days of the menu in a UAN with the objective of verifying if the daily calories, as macronutrients and NDPcal%, were according to PAT. It was concluded that the daily calories and the macronutrients researched in themenu used in the UAN were not according to the PAT parameters, being in this condition only the protean percentage of one day of week and the NDPcal% of all analyzed days. This shows that the lunch menu of the UAN, instead of promoting the quality of life for worker, can worsen it, causing workers weight increase and also an increase in the risk of non transmissible chronicle illnesses.