AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA EM HORTALIÇAS CONSUMIDAS PELA POPULAÇÃO DO ESTADO DA PARAÍBA

Ano: 2007 | Volume: 5 | Número: 1

Autores: Barbosa, H., Guerra Barbosa, C., Freitas, J., da Silva, P., & da Silva, N.

Palavras-chave: Atividade de água, Hortaliças, Microrganismos

Resumo Português:

A atividade da água (Aw) é uma medida da disponibilidade de água para as funções biológicas, e se refere à água presente em um alimento na forma “livre”. Esta pesquisa foi realizada no Laboratório de Bioquímica das Faculdades Nova Esperança - FACENE /FAMENE e na Universidade Federal da Paraíba, com o objetivo de avaliar a atividade de água (Aw) em hortaliças consumidas pela população do Estado da Paraíba. Os valores obtidos foram os seguintes: alface lisa Lactuca sativa (Aw = 0,991), beterraba Beta vulgaris (Aw = 0,988), espinafre Spinacia oleracea (Aw = 0,988), acelga Beta vulgaris (Aw = 0,991), couve Brassica oleracea (Aw = 0,987), berinjela Solanum melongena (Aw = 0,991), abobrinha Cucubirta pepo (Aw = 0,993), coentro Coriandrum sativum L (Aw = 0,978), cebolinha Allium cepa (Aw = 0,986), maxixe Cucumis anguria (Aw = 0,995), batatinha Solanum tuberosum (Aw = 0,994), cebola branca Allium ascalonicum (Aw = 0,987), tomate maduro Lycopersicon esculentum (Aw = 0,995), pimentão Capsicum annuum (Aw = 0,992), quiabo Abelmoschus esculentus (Aw = 0,994), cebola roxa Allium ascalonicum (Aw = 0,992), batata-doce Ipomoea batatas (Aw = 0,989), cenoura Daucus carota (Aw = 0,994), chuchu Sechium edule (Aw = 0,994), jerimum Cucurbita pepo (Aw = 0,991), pepino Cucumis sativus (Aw = 0,995) e repolho Brassica oleracea (Aw = 0,994). Conclui-se que estas hortaliças possuem Aw ótima para o crescimento de microrganismos, inclusive de bactérias, já que apresentam Aw maior que 0,90.

Resumo Inglês:

Water activity (Aw) is a measure of water availability for biological functions, and refers to water present in a “free” food form. This research was conducted at the Biochemistry Laboratory of the Faculties Nova Esperança - FACENE / FAMENE and at the Federal University of Paraíba, with the objective of evaluating the water activity (Aw) in vegetables consumed by the population of Paraíba State. The values ​​obtained were as follows: Lactuca sativa smooth lettuce (Aw = 0.991), Beta vulgaris beet (Aw = 0.988), Spinacia oleracea spinach (Aw = 0.988), Beta vulgaris chard (Aw = 0.991), Brassica oleracea kale (Aw = 0.987), Eggplant Solanum melongena (Aw = 0.991), Zucchini Cucubirta pepo (Aw = 0.993), Coriander Coriandrum sativum L (Aw = 0.978), Chives Allium cepa (Aw = 0.986), Gherkin Cucumis anguria (Aw = 0.995) Solanum tuberosum (Aw = 0.994), Allium ascalonicum white onion (Aw = 0.987), Ripe tomato Lycopersicon esculentum (Aw = 0.995), Capsicum annuum pepper (Aw = 0.992), Abelmoschus esculentus okra (Aw = 0.994), Allium ascalonicum red onion (Aw = 0.992), Ipomoea sweet potatoes (Aw = 0.989), Daucus carota carrot (Aw = 0.994), Sechium edule chayote (Aw = 0.994), Cucurbita pepo jerimum (Aw = 0.991), Cucumis sativus cucumber (Aw = 0.995) and Brassica oleracea cabbage (Aw = 0.994). It was concluded that these vegetables have Aw great for the growth of microorganisms, including bacteria, since they present Aw greater than 0.90.