AVALIAÇÃO DA ESTRUTURA FÍSICA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR EM ARACAJU-SE

Ano: 2019 | Volume: 2 | Número: 9

Autores: Candida Maria Silva Santos, Monalisa da Gama Nascimento, Leandro Bernardino da Silva, Fernanda Soares Torres Boudou, Jeiel Leandro Santos Cavalcante

Palavras-chave: Boas Práticas de Fabricação; Qualidade higiênico- sanitária; Check list.

Resumo Português:

Este trabalho teve como principal objetivo avaliar as adequações das Boas Práticas de Fabricação de uma escola localizada em Aracaju- Se.  Esta unidade é responsável pela produção de refeições: almoço e lanche, cuja função é fornecer uma dieta com quantidades e qualidades completa, adequando-as características e hábitos alimentares dos usuários, bem como, segurança do ponto de vista higiênico-sanitário. Foi utilizado o check list da RDC 216/2004, com um total de 156 itens e após a aplicação foram verificados 101 itens em conformidade, 22 em não conformidades e 33 na categoria não aplicáveis a unidade. Percebe se que o nível de conformidade desta UAN está adequado mas vale ressaltar que ainda faltam alguns ajustes a serem feitos nesta, como a implantação de sistemas com mais qualidade na estrutura física, o Manual de Boas Práticas, e do Treinamento com os manipuladores para garantir a segurança alimentar da população.