O trabalho teve como objetivo propor um projeto de implantação de Boas Práticas para uma
propriedade rural produtora de leite cru refrigerado, com a utilização de uma ordenha mecânica, no municÃpio de Uberaba-
MG; elaborar o Manual de Boas Práticas para a propriedade em estudo. Empregou-se como critério de avaliação da
aplicabilidade e desempenho, o estudo analÃtico da qualidade microbiana em quatro pontos distintos (leite cru tipo B, swab
mão do manipulador, swab tanque de expansão e swab da ordenha), utilizando-se para a análise de leite os indicadorores
Contagem Padrão em Placas, Contagem de Células Somáticas e Contagem Bacteriana Total, e para o restante das análises
microbiológicas os Coliformes Termotolerantes e os Coliformes Totais; e a aplicação do Check List de Auditoria em Boas
Práticas, antes e depois da implantação do projeto. Observou-se que houve uma contaminação mais elevada nos pontos
monitorados antes do treinamento e que após o treinamento oferecido houve uma redução desses Ãndices de contaminação,
mostrando que as práticas implantadas melhoraram a qualidade da matéria-prima. Observou-se que maior contribuição
deste trabalho foi na conscientização dos colaboradores sobre a importância e vantagens em se trabalhar segundo as
normas de boas práticas; e na formalização do Manual de Boas Práticas da propriedade, melhorando, significativamente, o
desempenho dos itens auditados referentes à documentação. Concluiu-se que a implantação do manual elaborado,
conforme a estratégia de implantação proposta, levará uma matéria-prima de qualidade assegurada até as unidades
beneficiadoras.
The study had the goal of proposing a project in which good practices are assigned at a raw
refrigerated milk producing rural property, with the use of a cow milking machine, in the city of Uberaba-MG; to elaborate
the Good Practices Manual for the property in analysis. It has been established as an evaluating measure of the
applicability and performance, the analytical study of the microbial quality in four distinct spots (type B raw milk, swab
handler's hand, swab expansion tank and swab the milking machine), using the indicators for the analysis of the milk are
the Standard Plate Count, Somatic Cell Count and Total Bacterial Count, and for the rest of the microbiological analysis
the thermotolerant coliforms and the total coliforms; and implementing the Check List Auditing Good Practices, before
and after the assignment of the project. A higher contamination was noticed at the monitored spots before the training and
after the offered training, it occurred that there was a reduction in the levels of contamination, showing that the assigned
practices improved the quality of the raw material. It was noticed that the biggest contribution from this work was the
awareness of employees about the importance and benefits of working according to standards of Best Practices; and in the
formalization of the property's Good Practices Manual, therefore significantly improving the performance of the items
audited relating to the documentation. As of a conclusion, the assessment of the elaborated manual, according to the
proposed implementing strategy, will take raw material of an assured quality up to benefited centers.
