O presente trabalho buscou investigar o conhecimento de ordenhadores de vaca
no manejo sanitário da ordenha e cuidados com a qualidade do leite nas Unidades
Produtoras de Leite (UPL) no municÃpio de Rio Bonito – RJ, por meio de uma
abordagem qualitativa. Para isso, foram realizadas entrevistas com ordenhadores de
dez propriedades rurais da cidade de Rio Bonito no Estado do Rio de Janeiro, baseadas
em um formulário semi-estruturado, composto de levantamentos observacionais e
perguntas cujas respostas foram gravadas, transcritas e analisadas de acordo com
a metodologia de triangulação. A análise individual dos discursos mostrou que os
ordenhadores apresentavam prévia experiência em ordenha de animais, mas não
tinham ideias claras em relação à melhoria do seu fluxo de trabalho. Conclui-se que
determinados fatores como a escolaridade e volume de produção não influenciaram na
aplicação da prática de higiene de ordenha e que a falta de mão de obra especializada
acarreta a falha no controle higiênico-sanitário efetivo.
The present study sought to investigate the knowledge of cow milkers on
sanitary management of milking and caring for the quality of milk in the Milkproducing
Units in the region of Rio Bonito-RJ, Brazil, through a qualitative
approach. In order to achieve this objective, we interviewed ten milkers from
farms in the Rio Bonito city, state of Rio de Janeiro, using a semi-structured form,
consisting of observations and questions whose responses were recorded, transcribed
and analyzed according to the triangulation methodology. Individual analysis of
discourses showed that milkers had previous experience milking of animals, but
they had no clear ideas on how to improve their workflow. It can be concluded
that certain factors like scholarity and production volumes did not influence the
application of hygienic sanitary practice and lack of skilled labor leads to failure
in effective hygienic sanitary control.
Keywords: contamination indicators; dairy cattle; food handlers; sanitary
management.
