Avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite cru refrigerado produzido em propriedades leiteiras do município de Passos e região

Ciência Et Praxis

Endereço:
Avenida Juca Stockler, 1130
/ MG
0
Site: http://www.fip.fespmg.edu.br/ojs/index.php/scientae
Telefone: (35) 3529-8034
ISSN: 1983192X
Editor Chefe: Marcelo Santos
Início Publicação: 30/06/2008
Periodicidade: Semestral

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária do leite cru refrigerado produzido em propriedades leiteiras do município de Passos e região

Ano: 2011 | Volume: 4 | Número: 8
Autores: Odila Rigolin de Sá, Norival França, Keyla Cristiane Pereira Esper, Karyna Cristilaine Pereira, Neilma Campos Souza, Talita Maria da Silva
Autor Correspondente: Odila Rigolin Sá | [email protected]

Palavras-chave: Análises microbiológicas, leite, microbiological analyses, milk.

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O volume de produção mundial de leite, correspondeu a 583.401.740 mil toneladas litros, deixando o Brasil como o quinto maior produtor mundial de leite, com 29,112 mil toneladas litros produzidos em 2009. Com estimativa de aproximadamente 30,7 mil toneladas litros para 2011. Segundo a EMBRAPA (2011) em 2009 a produção de leite em Minas Gerais atingiu 7.931.115 mil de litros, com estimativa para 2010 de aproximadamente de 8.231.295 mil litros, participando com 27% da produção brasileira, deixando Minas Gerais em primeiro lugar na produção de leite por Estado. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade higiênico-sanitária do leite cru refrigerado produzido em 11 propriedades leiteiras do Sudoeste Mineiro. Foram coletadas 110 amostras de leite cru refrigerado. Juntamente com as coletas das amostras foi aplicado um questionário pré-estabelecido e por observação “in locu”. Os resultados para coliformes totais, 104 amostras (94,54%) apresentaram valores elevados. Para coliformes termotolerantes, 68 amostras (61,81%) apresentaram contaminadas pelo grupo fecal. Já na contagem bacteriana total, 14 amostras (12,72%) apresentaram contagens superiores ao limite estabelecidos pela Instrução Normativa 51 (2002) que é até 100.000 UFC/mL.Em relação ao sistema de ordenha foi encontrado cinco propriedades com circuito fechado com fosso, quatro com circuito fechado sem fosso e duas com circuito aberto com animal no mesmo nível da ordenha. Apesar da maior parte dos produtores terem afirmado realizar práticas de higienização antes, durante e após ordenha foram verificados médias de CBT acima da legislação permitida e contagem de coliformes elevados nas propriedades leiteiras. Portanto, torna-se evidente a necessidade de adoção de medidas que visem melhorar a qualidade do leite antes de submetê-lo a qualquer tratamento térmico.



Resumo Inglês:

The volume of the world milk production corresponded to 583, 401,40 thousand tons/liter, putting Brazil as the fifth biggest milk producer in the world with 29,112 thousand tons/liter produced in 2009, estimating about 30,7 thousand tons/liter for 2011. According to EMBRAPA (Brazilian Enterprise for Agri-cultural Research) the milk production in Minas Gerais reached 7,931,115 liters in 2009, estimating about 8,231,295 liters for 2010, participating with 27% of the Brazilian production, putting Minas Gerais at first position when it comes to milk production in each state. This present study had the objective of evaluating the hygienic-sanitary quality of the refrigerated raw milk produced in eleven milk farms in the Southeastern Minas Gerais. 110 samples of refrigerated raw milk were collected and together with the sample collect a pre-established questionnaire was given and also “in loco” observation. The results for total coliforms, 104 samples (94,54%) presented increased values. For thermotolerant coliforms 68 samples presented contaminated by the fecal group. In the Total Bacterial Count, 14 samples (12,72%) presented counting superior to the established limits by the Normative 51 (2002) which is 100,000UFC/mL. Regarding the milking system, five milk farms were found with closed circuit with a hole, four with closed circuit without a hole and two with open circuit with animals on the same point of milking. Although most of the farmers affirmed that they have hygienic practice before, during and after milking, averages of TBC above the permitted legislation and elevated coliform counting were checked on the milk farms. Therefore it is evident the necessity of adopting measures to improve the milk quality before submitting it to any thermical treatment.