Avaliação da qualidade microbiológica de queijo Minas Padrão produzido no município de Januária-MG

Ano: 2016 | Volume: 8 | Número: 1

Autores: C.R.F. Rodrigues, L.C.Ferreira

Palavras-chave: Derivados de leite, contaminação de alimentos, coliformes.

Resumo Português:

O queijo Minas Padrão é um produto alimentício bastante consumido na região norte de Minas Gerais.
Os queijos de maneira geral podem conter microrganismos indesejáveis originados de contamina-
ção cruzada ou contaminação pós-processamento, podendo representar um risco a saúde dos consumidores.
Foi avaliada neste estudo a qualidade microbiológica de amostras de queijo Minas Padrão
produzidas em um laticínio da cidade de Januária-MG, por meio da contagem de bactérias aeróbias
mesofílicas, enterobactérias e bactérias coliformes totais e coliformes a 45°C. As contagens médias de
bactérias aeróbias mesofílicas e enterobactérias foi de 7,8 log UFC/g e 1,6 log UFC/g, respectivamente.
Foi detectada a presença de coliformes a 45°C no produto analisado, porém em contagem que não
excedeu o limite máximo tolerado de acordo com a RDC 12 de 2001 da Anvisa. As altas contagens de
microrganismos mesófilos aeróbios e a presença de enterobactérias evidenciam condições higiênico-
-sanitárias inadequadas durante o processamento do produto e a necessidade de implementação de
sistemas de garantia de segurança no laticínio avaliado.