O objetivo foi avaliar parâmetros microbiológicos e fÃsico-quÃmicos do leite cru refrigerado produzido em 99 propriedades da região de Ivaiporã/PR no perÃodo agosto a outubro de 2010. Foram observadas amostras fora do padrão vigente na época para todas as análises determinadas pela legislação: alizarol 72% (63,38%), acidez titulável (54,05%), Ãndice crioscópico (8,10%), densidade (5,40%), gordura (17,17%), proteÃna total (14,14%), SNG (26,26%), CCS (17,17%) e CBT (54,08). Foram observadas fraudes por adição de água e desnate. Os resultados sugerem deficiências na higiene de ordenha e no controle da sanidade da glândula mamária na região avaliada, mostrando que as metas da legislação para a melhoria da qualidade do leite iniciadas em 2002 não estão sendo alcançadas pela maioria dos produtores.
The aim of this work was to evaluate the microbiological and physico-chemical parameters of refrigerated raw milk produced in 99 dairy farms from Ivaiporã-PR region, from August to October 2010. Samples out of standards for that period of time were observed to all analysis determined by legislation: alizarol 72% v/v (63,38%), titratable acidity (54,05%), crioscopy (8,10%), density (5,4%), fat (17,17%), total protein (14,14%), non-fat solids (26,26%), SCC (17,17%) and TBC (54,08%). Frauds by water addition and skim of milk were observed. Results suggest deficient milking hygiene and lack of sanity control of mammary gland, showing that the legislation goals for milk quality improvement initiated at 2002 are not being achieved by the producers.
Keywords: rawmilk; microbiological; physicochemical; quality;fraud.
