O soro de leite é um importante subproduto da indústria de laticÃnios, devido ao seu volume gerado, e pela sua carga poluidora, que quando lançado em corpos receptores d' água sem tratamento prévio, pode gerar sérios danos ao meio ambiente, com uma Demanda QuÃmica de Oxigênio (DQO) que fica em torno de 60.000 mg/L. A bioconversão da lactose do soro de leite em etanol por micro-organismos capazes de metabolizar tal dissacarÃdeo, representa uma alternativa promissora para o tratamento e disposição do mesmo, pois além de se obter uma redução expressiva da DQO, é possÃvel gerar um bioproduto de importância comercial, como no caso etanol. Neste contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a produção de etanol a partir da fermentação do soro de leite in natura pela levedura Kluyveromyces marxianus 229, visando à redução do seu potencial poluidor e conseqüente menor impacto ao meio ambiente, e a geração de um subproduto de maior valor comercial. A levedura Kluyveromyces marxianus 229, foi utilizada, para a fermentação do soro de leite, obtido após a produção do queijo Minas Frescal. Após 12 horas de fermentação do soro, obteve-se uma produção máxima de etanol de 18,70 g/L, e um rendimento etanólico teórico de 64,10%. Já em relação a redução teor de matéria orgânica (DQO), esta foi de 76,50%, com 48 horas de fermentação. Tais resultados mostram que a fermentação do soro pela levedura do gênero Kluyveromyces ssp é uma alternativa eficaz para reduzir seu teor de matéria orgânica, além de gerar um produto de elevado interesse comercial.
Milk whey is an important subproduct of the dairy industry, due to its generated volume and its pollution load. When launched into receiving bodies of water without prior treatment, whey may cause serious damage to the environment because it has a Chemical Oxygen Demand (COD) which lies around 60,000 mg/L. The bioconversion of the lactose from milk whey into ethanol by microrganisms capable to metabolize such disaccharide, represents a promising alternative to the treatment and disposal of the whey. It is possible to obtain a significant reduction of COD as to generate a by-product of commercial importance, which is the ethanol in this case. The aim of the study was to evaluate the production of ethanol from fermentation of cheese whey by yeast K. marxianus 229 in order to minimize its impact on the environment and produce a high commercial value by-product. The yeast Kluyveromyces marxianus 229 was used in the present study for the fermentation of milk whey, obtained after the production of the cheese type minas frescal. After 12 hours of fermentation of the whey, it was obtained a maximum ethanol production of 18.70 g/L, and an ethanolic theoretical yield of 64.10%. In relation to the reduction of organic matter (COD) content, it was decreased in 76.50%, with 48 hours of fermentation. These results showed that whey fermentation by yeast of the genus Kluyveromyces spp is an effective alternative to reduce their content of organic matter. In addition, it generates a product of high commercial interest.
Keywords: yeast; bioprocess; COD; environment
