O presente estudo teve como objetivo analisar as sobras sujas e o resto ingesta de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com o intuito de reduzir o desperdício de alimentos, utilizando como método a pesagem da sobra e do resto ingesta antes e após a campanha educacional com os servidores. O resultado encontrado no resto ingesta antes da campanha era de 7,15%, correspondente a 48,2g/servidor. Após a campanha contra o desperdício, o resto ingesta foi reduzido para 4,62%, o equivalente a 28,6g/servidor, a redução demonstra os efeitos positivos da Campanha de Sensibilização. Já quando se avaliou os resultados das sobras sujas percebeu-se uma elevação nas taxas de 5,04% para 7,66%, que foram justificadas pela redução do resto ingesta dos comensais e pela ausência de treinamentos e campanhas voltadas para os funcionários.
The presente study aimed to analyze the dirty leftovers and the remaining intake of a Food and Nutrition Unit (UAN) in order to reduce food waste, using as a method the weighing of leftovers and the rest ingestion before and after the campaign with the servers. The result of the intake before the campaign was 7.15%, corresponding to 48.2g / server. After the campaign against waste, the remaining intake was reduced to 4.62%, equivalent to 28.6g / server, the reduction demonstrates the positive effects of the Awareness Campaign. When the results of the dirty leftovers were evaluated, there was an increase in the rates from 5.04% to 7.66%, which were justified by the reduction in the remaining intake of the diners and by the lack training and campaigns aimed at employees.
