AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS MORFOMÉTRICAS CORPORAIS, DO RENDIMENTO DE CORTES E COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DA CARNE DO ARMADO (Pterodoras granulosus)

Ano: 2008 | Volume: 34 | Número: 2

Autores: Robie Allan BOMBARDELLI, Eduardo Antônio SANCHES

Palavras-chave: pterodoras granulosus, processamento do pescado, rendimento de carcaça, composição centesimal

Resumo Português:

Foram avaliadas as características morfométricas corporais, o rendimento de cortes e a composição centesimal da carne do armado (Pterodoras granulosus), capturados no reservatório de Itaipú. Utilizou-se 81 exemplares, distribuídos em um delineamento experimental inteiramente casualizado, composto por três tratamentos e 27 repetições. Considerou-se como unidade experimental o peixe inteiro. Os tratamentos foram constituídos pelos animais apresentando-se dentro das classes de peso: menores que 550g, entre 551 e 1000g e acima de 1001g. Avaliaram-se as relações morfométricas de comprimento da cabeça/comprimento padrão (CC/CP), comprimento da cabeça/altura da cabeça (CC/AC), comprimento padrão/comprimento total (CP/CT), largura do tronco/comprimento do tronco (LTR/CTR), largura do tronco/altura do tronco (LTR/ATR) e altura do tronco/comprimento do tronco (ATR/CTR); e em seguida os rendimentos dos cortes da carne de tronco limpo (TL), filé (FL), musculatura abdominal (MA) e, dos resíduos como cabeça (CAB), vísceras (VISC), gordura visceral (GVISC) pele e nadadeiras (PENAD). Para a realização das analises da composição centesimal utilizaram-se 15 exemplares distribuídos de forma idêntica à anterior, contudo apresentando apenas cinco repetições. Foram avaliados os parâmetros de umidade (UM), resíduo mineral fixo (MM), proteína bruta (PB) e extrato etéreo (EE), dos cortes FL e MA. Os dados foram avaliados por análise de variância e teste de comparação de médias de Duncan. Verificou-se efeito (P<0,05) para as variáveis CP/CT, MA, VISC e PB do FL, com maiores resultados para a classe de peso acima de 1001g. Conclui-se que exemplares acima de 1001g apresentam maior rendimento relacionado com a parte comestível.

Resumo Inglês:

Were evaluate the body morphometric characteristics, the meat cuts yielding and centesimal composition of armado’s meat (Pterodoras granulosus), catching in the Itaipú reservoir. One used 81 animals, distributed in a random experimental desing, composed for three treatments and 27 replication. One fish was considered itself as an experimental unit. The treatments had been constituted by the animals inside of tree body size classrooms: below of 550g, between 551 and 1000g and above of 1001g. Initially the morphometrics relationship of head length/standard length (HL/SL), head length/head height (HL/HH), standard length/total length (SL/TL), body width/body length (BW/BL), body width/body height (BW/BH) and body height/body length (BH/BL) were evaluated; and after that the meat cuts yielding of body clean (BC), fillet (FL), abdominal muscle (AM) and the by-products as head (H), viscera (VISC), visceral fat (GVISC) and skin and fins (SKF). To the meat centesimal composition analyzes were used 15 animals distributed as the previous one, however presenting only five replications. The parameters analyzed were the humidity (UM), ash (MM), crude protein (CB) and fat (EE), from meat cuts FL and AM. The gotten data had been submitted to the ANOVA, and applied the Duncan’s mean test. Were verified effects (P<0,05) to CP/CT, AM, VISC and CB from FL, with greater result to animals with body size above 1001 g. One concludes that animal above 1001g presented greater portion of the edible part.