AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO- SANITÁRIAS DOS SUCOS DE LARANJA IN NATURA COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES DA UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚ (UVA)
Essentia
AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO- SANITÁRIAS DOS SUCOS DE LARANJA IN NATURA COMERCIALIZADOS EM LANCHONETES DA UNIVERSIDADE ESTADUAL VALE DO ACARAÚ (UVA)
Autor Correspondente: F. R. L. Alves | [email protected]
Palavras-chave: microrganismos, condições higiênico-sanitárias, suco de laranja
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O objetivo do estudo foi avaliar as condições higiênico-sanitárias dos sucos de laranja in natura comercializadas em lanchonetes na Universidade Estadual Vale do Acaraú-UVA. Foram realizadas quatro coletas de sucos de laranja in natura para realização de análises microbiológicas. As amostras foram submetidas a contagem do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e coliformes termotolerantes, além de contagem de microrganismos aeróbios mesófilos. O NMP de coliformes totais nas amostras coletadas nos três pontos variou de >3,0 a 1,1x10 3 NMP/ml, enquanto que 4 das 12 amostras analisadas encontravam-se com NMP de coliformes termotolerantes acima do limite preconizado pela legislação, que é de 10 2 NMP/ml, e o número de bactérias aeróbias mesófilas variou de 1,45x10 3 a 8,8x10 2 UFC/ml. Portanto, uma maior atenção e controle deve ser dada em relação à higiene sanitária dos manipuladores e equipamentos dessas lanchonetes.
Resumo Inglês:
Microbial population of the orange juice is derived from factors ranging from the stages of primary production of fruit to the preparation of its juice for final consumption. The objective of the study was to evaluate the hygienic and sanitary conditions of fresh orange juice sold in snack bars of Acaraú’s Valley State University – UVA. Were performed four collections of fresh orange juice for microbiological analyzes. Samples were subjected to counting the most probable number of total coliforms and termotolerant coliforms also mesophilic aerobic microorganisms count. The most probable number of total coliform in the samples collected in the three points ranged >3,0 to 1,1x10 3 MPN/ml, whereas 4 of 12 samples analyzed were with the Most Probable Number (MPN) of termotolerant coliforms above the limit recommended by legislation which is 10 2 MNP/ml and the number of aerobic mesophilic bacteria ranged from 1,45x10 3 to 8,8x10 2 CFU/ml. Therefore, greater attention and control should be given in relationship to sanitary hygiene of food handlers and equipments of these snack bars.
