Objetivo: Avaliar o resto-ingesta e sobras em uma unidade de alimentação comercial. Material e Método: A amostra foi constituída por 100 comensais de ambos os sexos com idade igual ou superior 18 anos, frequentadores de uma unidade de alimentação comercial da cidade de Bocaiuva – Minas Gerais. Resultados: Em relação à avaliação do resto-ingesta, realizada através da pesagem das sobras nos pratos, observou-se uma média de 3,96 g de resto-ingesta, total com um desvio padrão de 0,77 e o resto-ingesta por pessoa de 26,42 g com o desvio padrão de 4,1. Quanto à avaliação de sobra limpa, pôde-se verificar sobras nos seguintes itens: arroz, feijão simples e feijão tropeiro. Os dados sugerem que, embora haja desperdício na unidade, os resultados não ultrapassaram os valores preconizados na literatura. Conclusão: Algumas medidas imediatas devem ser realizadas para a minimização dos percentuais de resto ingestão e sobras, como campanhas educativas direcionadas aos comensais para que controlem seus restos e os conscientizem de que eles fazem parte do processo de redução do desperdício.
Objective: Evaluate the restore, and envelopes in a Food and Nutrition Unit. Material and Method: A sample consisted of 100 male and female diners aged 18 years and over, attending a commercial energy unit in the city of Bocaiuva - Minas Gerais. Results: The rest-ingestion evaluation was performed by means of the leftovers in the dishes, the result was an average of 3.96 g of total restingestion with a standard deviation of 0.77 and rest-ingestion per person of 26.42 g with the standard deviation of 4.1. Regarding the evaluation to spare, one can verify envelopes in the items, rice, simple beans and tropeiro beans. The applied data that disregard the unit, are not evaluated in the values recommended in the literature. Conclusion: It is concluded that immediate actions should be taken to minimize the risks of leftovers and leftovers, such as educational campaigns directed at the processes of control of their remains and the awareness that they are part of the waste reduction process.
